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第526章 脱北者的婚礼－爆米花（第4页）

肘子是过年常备的，他俩拿了个肘子洗净后，放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，略有轻微的焦煳味。

然后再放入热水中浸泡，等面上那层焦煳物泡软后，用刷子彻底刷洗，扔到沸水中煮会儿，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。

上锅蒸一个半小时。

这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

《浪淘沙，东坡肘子》

东坡居士宴宾客，肘子相待。

言文说词，相谈甚欢，几忘时间。

勿尔闻、厨房传焦香。

肘子糊、皮已焦黄，便又把、调料香料，加入掩其焦味。

慢烹，塞翁失马，岂知非福，宾客绝口称赞，反把美名扬。

美食有天性，非关人力。

味淡味浓，调味和阴阳，相辅相成。

居士流离，多处为官，肘子随之流传。

观其色、是枣红油亮。

筷举唇齿香，肉粑而不烂、肥而不腻，四海美名扬。

晚饭时分，东坡肘子端上桌了，几位灶头尝了尝，果然不错，虽说做法与自己的有些差别，但味道不相上下。

这一道菜是绝对硬菜！

只是后半部分成了东坡肘子，剁下的前半部分猪脚该怎办？姐妹俩出题让他俩另做一菜。

他们低头思索一会道：“东坡肘子是红色的，我们可以用猪脚做一道白云猪手。”

说完，就快手快脚地开始准备了起来，先将两个猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约半柱香，改用泉水冲漂半时辰左右，剖开切成块，每块重约半两，洗净，另换沸水煮会儿，取出，又用泉水冲漂约半个时辰，然后再换沸水煮一刻钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

将白醋煮沸，加白糖、精盐、五柳料煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸二到三个时辰，随食随取。

五柳料，是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

《天门谣·白云猪手》