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第527章 脱北者的婚礼－烟画（第11页）

到厨房后，两人先把对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透一刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、绍酒浆匀稍腌。

辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。

示瓣剁末。

骨汤、酱油、桔汁、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

在炸是球的同时，取另一只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

这菜看着就显得高档而让人产生食欲。

一只只金黄金黄的，外面有一层绒毛，看着极悦目。

《少年游·吉利虾》

对虾洗净，背脊一刀。

虾尾穿虾身，拉成生坯，精盐香料，绍酒浆稍腌。

辣椒香菇胡萝卜，葱白均切丝。

虾球沾粉入油炸，蘸蛋液、至金黄。

这道菜虾球色泽金黄，外酥里嫩。

芡汁五彩缤纷，色艳甘鲜，上菜时才浇汁，炙热爽口，饶有食趣。

灶头们尝后都大加赞赏。

婚宴的菜齐了，得给大家备上主食。

林大旦与高红梅提议大家都用米饭，这次就改个龙凤炒饭。

刚烧好吉利虾，锅还是热的，炒饭用的冷饭胖心酒楼随时都有。

只见他们把米饭拨散晾凉，鸡蛋全部磕入碗内，留出一部分蛋清备用，其余打散;鸡脯肉切丝;虾仁拌入蛋清、水淀粉成糊，再加入适量盐，葡萄干洗净晾干。

?炒锅置旺火上，加猪化油烧至六成热，将虾仁倒入滑散，捞出，鸡丝煸炒至熟。

另取一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋翻炒拨碎，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，在小火上不断翻炒。

待米饭炒透，再加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒拌均匀，分装小盘端上了饭桌。

《八六子，龙凤炒饭》

饭蒸熟，拨散晾凉，鸡蛋磕碎打散。

且把鸡脯肉切丝，虾仁拌入蛋清，淀粉成糊。

炒锅油热六成，虾仁倒入滑散，鸡丝煸炒断生。

另取锅、鸡蛋翻炒拨碎，米饭精盐，绍酒共炒。

米饭熟透虾仁鸡丝、葡萄干炒拌匀。

装盘中、色艳味滑香纯。

只见盘中色泽鲜艳，米饭油亮软糯，虾仁、鸡丝鲜嫩，蛋与米粒完美地融合一起，先不说色、香、味，只说它的名字龙凤炒饭，含有龙凤吉祥，喜气洋洋的意思，一听就极适合婚宴。