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第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸（第4页）

诸掌柜点头道：“流水席上得多些硬菜，不能让人家饭后说我诸某请客没吃饱。”

看样子他曾吃过这亏，花了大钱却被人嫌。

想吃饱又想人夸赞，就得把肉变着花样做。

苏伟君带着徒弟狄火苗、许进山给朱氏姐妹做一道肉沫蒸豆腐。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两性质相辅。

做法是榨菜切成碎。

豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后熟即取出。

取出撒香葱。

《生查子·肉沫蒸豆腐》

葱姜油爆香，肉泥榨菜划。

生抽盐翻炒，连汤豆腐和。

冷水上锅蒸，水开豆腐熟。

取出撒香葱，味道倍儿好。

做毕，苏伟君给两位徒弟讲解要领道：“肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据大家的口味儿来炒，南方人不吃辣，但加少量调一下味，会有想不到的效果。”

朱氏姐妹尝了尝道：“能吃出豆腐本味的鲜，不错，只是这是让流水席的人吃的，肉最好切粗一些，让人一口就吃出来，说诸掌柜大方。”

苏伟君点了点头。

给百姓做菜，有时味道得让位给是否客气的感觉。

朱氏姐妹比自己更通人情。

王家酒楼里，王家兄弟俩在喝着闷酒。

在王温传人的争夺战中，自个的酒名声被丁氏兄弟的酒压着。

这次，本想着借诸掌柜的新房落成大宴重新拿回王家传人的名声的，又被对门抢了先手。

两个人的夫人一个不愿出面，一个性格内向，声音象蚊子，出面也起不到作用。

天暗了下来，两人还没有个确定的主意。

酒多了，无意中，兄弟俩手不稳，把一杯酒打倒了，泼在桌子上。

婢女手忙脚乱地拿抹布时，又打翻了烛台，蜡烛把酒点燃了起来，差点酿成火灾。