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第542章 谷坦蒸菜－来个鱼翅（第17页）

苏伟君招呼着拿出两个小碟。

两人尝了几口，口感确实不错，可味道好像全来自于鸡汤与虾汤。

这是所有皇家贵族们都珍若珠宝的鱼翅啊，他们虽尝出了，但不敢说出口。

苏伟君提醒道：“好好熬汤，一锅好汤会为菜添味不少。”

为什么这样提醒？原来师傅也吃出来了。

两人会心地相视一笑。

很多菜就这样，大家都趋之若鹜，就会无形中把它的价格与味道抬上去了，认为它就是好吃，就是高档。

老百姓吃了一餐大肉，最多会认为主人客气，如吃了一餐鱼翅大餐，就会记一辈子，并有可能编成故事而流传下去，从而让你青史留名。

朱家姐妹不胜其烦，邀请了丁、王两家的媳妇道：“请你们通知家主，每家各送十坛顶级的，一百坛普通的酒过来，在我们这里放着，到了宴客之日，你们俩家派茶酒博士八仙过海，各显神通，自个推销自个的酒，销掉多少，向我们柜上结账，销不掉的拉回去。

销的过程中如起了争执得罪客人，这一桌的酒对不起，我们柜上就不付钱了。”

丁、王两家才知朱家真的是一视同仁的。

可是，这么一来，万一销售不好，当场被比下去，就真的丢了脸又丢了口碑了。

两家各自前去准备，以求一鸣惊人。

苏伟君与徒弟们还在为这酒席上什么菜才能达到二两银子而为难，徒弟提议道：“我们仙居的菌菇成为贡品，不断地运往临安，要不，我们用菌菇做一道菜，这样一来，价格不就上去了吗？”

这确实是一个方法，在临安时，也曾给富户家里做过一道酿香菇，大受欢迎。

苏伟君回顾了一下，这菜特适合于在蒸笼里蒸的。

他带着徒弟滕过江、殷道谷两人，开始试烧。

取大小相似的香菇温水泡发洗净。

虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸熟。

蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水。

水中放点盐和油保翠绿，过凉开水，放入盐、香油与高汤等调味料拌匀，摆入盘中。

取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。

《解语花·酿香菇》

香菇泡发，洗净泥沙，大不当均称。

猪肉剁细。

虾仁切，料酒和成肉馅。

葱姜盐末。

和香油搅打上劲。

菇面下，肉馅入伞，上锅蒸至熟。