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第69章（第1页）

只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。

鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。

如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”

，林洪便将其命名为“拨霞供”

。

在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。

他所著《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是“拨霞供”

、笋粥是“煮玉”

、芹菜羹是“碧涧羹”

，淡雅朴素的山野之味立马高大上了起来。

虽很多赫然出彩的风雅名字，一旦解释过真正材料，有不过尔尔之感，但是嘿！

你就是挑不出错处。

合该他去和那位给“西红柿拌白糖”

起名“雪顶火山”

的大兄弟拜个把子，都他娘的是个人才。

关鹤谣请菜蔬局准备一些木耳、豆生之类的蔬菜，随后就卯足劲吊汤底，再准备几样新奇涮菜（2）。

时间不太充裕，几个时辰的高汤是甭想了。

说到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高汤，恰好府里有几样新鲜蘑菇，又有晒干的黄耳菌和玉蕈，她就做了菌菇汤底。

兔子放冰窖里稍冻一下是为了好切，她边切边教阿虎，“兔肉细腻疏松，没有什么筋络，所以要顺着纹路切，否则一加热就散了。”

薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻后，关鹤谣就将这肉片充作花瓣，层层叠叠绕成花形。

又取了颜色一深一浅两个木瓜，以其瓜皮切出叶子，雕上叶脉，错落有致地摆好。

转眼间，浅碧色的碟子里便绽放出几朵绿叶围簇的娇艳牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧称奇。

周围几位厨娘也围过来，还有那活泼的小厨婢穿过大半个膳房来，捧着碟子眼珠不错地瞧。

“这个不难，”

关鹤谣一笑，“多看看鲜花，感受花叶的稀疏和层次，各种舒展的、卷曲的样子，自然摆得生动。”

众人点头，纷纷赞她好刀工，好手艺。

陪着看热闹的几位说了会儿话，客客气气把人送走，想着不能浪费这木瓜，关鹤谣就上手处理起来。

杏一益，梨二益，木瓜有百益。

此时的木瓜，并非现世从外国引进的红橙色水果木瓜，而是土生土长的宣木瓜，其实更像蔬菜一些。

这木瓜绿皮绿瓤，虽有香气，可皮硬而肉酸涩，很难生食，时人一般用其做饮子、蜜煎或是炖汤。

关鹤谣把木瓜切成细丝，泡在加了黄酒和盐的温水里去涩，等着明日拌成小菜。

她见阿虎没什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，让他也练一下摆盘。

阿虎重重点头，得了圣旨一般，唯关鹤谣之命是从。