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第15章 辣子鸡（第2页）

宋无珐露出憨笑，点头：“去吧，我就坐等吃饭。

顺便和你闺女和媳妇，唠嗑一下，我们两家的关系。”

宋无料转身，进了厨房。

看到厨房里的老公鸡，冰箱里还有着一只老乌鸡和今天新鲜进货焯水后的猪大肠。

又琢磨了一下，宋无珐是四川人。

四川人，肯定是喜欢吃辣的。

深思了几秒钟，宋主厨有了菜单：辣子鸡、白切鸡、上汤娃娃菜、爆炒肥肠和一个滋阴养颜的花旗参炖乌鸡。

既兼顾了自家人g市的口味，又兼顾了客人的四川口味。

宋无料依旧是先杀鸡放血，热水拔毛，清理内脏。

拔毛完毕，中式大菜刀沿鸡脊剖开，一半做辣子鸡，一半做白切鸡。

对于辣子鸡，宋无料不打算做正宗的川菜口味，比起川菜的辣子鸡，他更擅长于枣庄辣子鸡的做法。

枣庄辣子鸡更注重于鲜。

入口鲜辣。

香嫩多汁。

是枣庄辣子鸡的特点，色艳味重，主要的做法也相对于川菜口味的辣子鸡简单。

辣子鸡多数以公鸡烹炒，因为公鸡的肉，比起母鸡的肉更具有嚼劲，更具有“阳刚“之气，最好是经常在山上散养的本地土鸡为佳。

g市本地土鸡，养在山里，多以虫子、草种等为食，善于奔跑，故肉质极佳、滑嫩筋道。

本地土鸡做的辣子鸡，有两种做法，一种是以小公鸡为主，小公鸡的肉相对于老公鸡而言，比较嫩。

尤其是骨架小。

吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，独有的辣味充斥唇齿之间。

吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，宋无料可以做到，手举筷子，不停夹、夹、夹……

不油不腻的鸡肉，又辣又嫩，肉汁在味蕾里绽放的感觉，越吃味道越浓，很受宋无料同志这种吃鸡懒得吐骨头的懒人热爱。

不过，他一般挑选的都是老公鸡。

自家媳妇和自家女儿的口味，更是重要，必须得放在首位。

老公鸡的肉，经过土鸡长时间的走动和年龄，肉劲十足，尤其是在辣味完全渗透进鸡肉的每一处纹理时，吃起来回味无穷，就连骨头，啃也啃不够。

恰好，宋无料这次带回来的老公鸡，全部符合做辣子鸡的条件。

“剁、剁、剁……”

随着轻快的剁肉声，半只鸡被切成大小合适的一小块、一小块的。

做辣子鸡的鸡肉块，不能太大，大了的话，味道难以浸入。

但，也不能太小，小则会多出许多碎骨，炸出来的鸡肉就显得形状不行。