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第661章 殿下不好了（第3页）

“这水不能多也不能少，要让每一粒米都吸饱水分，但又不能泡烂了。”

陆时一边操作一边讲解，“这得泡上一整夜，等明天米粒发胀，手指一掐能出白浆，才算合格。”

等到次日，浸泡好的高粱米被捞出，沥干水分，便要开始真正的“蒸”

了。

土灶里塞满了硬木柴，火烧得极旺。

巨大的蒸笼架在锅上，蒸汽腾腾。

“初蒸，要两刻钟。”

陆时盯着漏刻，神情专注，“也就是咱们平时说的半个时辰的一半，这时候火要大，气要足。”

热气在窝棚里弥漫，带着粮食特有的香气。

两刻钟一到，陆时立刻喊停：“撤火！

揭盖！”

蒸笼盖一掀，滚滚白气散去，露出了里面红通通的高粱米。

此时的米粒看着虽然熟了，但陆时捏起一粒放进嘴里嚼了嚼，又吐了出来。

“看，这时候是外硬内软，还夹着生呢。”

陆时展示给大妹看，“若是这时候就拌曲，那是酿不出好醋的，容易发酸发臭。”

紧接着是第二步淋水。

这可是个技术活。

陆时让朱逢春抬来早已备好的玉泉山凉水，拿着一个木瓢，均匀而快速地淋在滚烫的米饭上。

“呲！”

冷水遇到热饭，激起一阵白烟。

“这叫‘回水’，也叫降温。”

陆时动作不停，手腕翻飞，“要让米饭迅速降温到三十五度左右，也就是咱们手摸上去温温的，不烫手的感觉。

这水淋下去，不仅能降温，还能让米粒再次吸水膨胀，为复蒸做准备。”

淋完水，米饭变得更加饱满晶莹。

然后是第三步复蒸。

这次不用大火，而是改用文火。

“复蒸要一刻钟。”

陆时擦了擦额头上的汗，对大妹说道，