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第662章 熟而不烂内无生心（第2页）

若是温度太高，酒曲里的菌种会被烫死；若是温度太低，菌种又不活跃，发酵不起来。

等了约莫两刻钟，陆时再次用虎口试了试：“正好！

就是现在！”

“拿酒曲来！”

大妹赶紧捧过一个陶罐，里面装着陆时之前特意培育好的特级酒曲饼，已经被碾成了细细的粉末，散发着一股淡淡的药香和酒香。

“记住比例。”

陆时一边操作一边教导，“一斗米，三升曲。

这个比例不能多也不能少。

少了发酵不完全，多了会有苦味。”

他抓起一把曲粉，并不是直接倒进去，而是像天女散花一样，扬手挥洒。

粉末均匀地落在米上，像是一层薄薄的初雪。

“分三次撒。”

陆时说道，“撒一次，翻拌一次。”

他放下铲子，洗净双手，竟然直接上手了。

只见他的双手插入米堆之中，手指灵活地翻动，手法轻盈而有韵律，既不像揉面那样用力，也不像抓米那样随意。

“这手法，就像咱们以前在裴家村扬麦子一样。”

陆时笑着对大妹说，“要轻，要柔。

目的是让每一粒米都均匀地裹上曲粉，但又不能用力过猛把米粒弄碎了。

若是米碎了，成了糊状，就不透气了，容易坏缸。”

“我也来试试！”

大妹洗了手，学着陆时的样子开始翻拌。

虽然一开始有些生疏，但在陆时的指导下，很快就掌握了诀窍。

兄妹俩在竹席旁忙活，裴清晏、朱逢春和许长平则在一旁打下手，递东西、擦汗，偶尔还插科打诨两句，小院里充满了温馨而忙碌的生活气息。

经过三次撒曲、三次翻拌，原本白白的高粱米，此刻表面都蒙上了一层淡淡的灰白色，那是酒曲的颜色。

一股淡淡的甜香开始弥漫开来。

“闻到了吗？”

陆时深吸一口气，“这就是糖化的味道。

虽然还没开始发酵，但粮食里的甜味已经被唤醒了。”

做完这一切，陆时的额头上已经满是汗珠，腰也有些酸了。