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苏糖被两位大人点名,丝毫不畏惧,轻轻福身道:“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐,正是为了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不对啊,豆腐用水煮过,很容易散掉,而你做的那道菜,豆腐滑而紧致,这又是为何?”
华世新算是京城的老饕,吃过的美味无数,所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。
苏糖道:“水煮之后确实容易散,所以要在热水滚开之后,立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中,那样就可以保持豆腐的紧致,又去掉腥味。”
众人恍然大悟,刚刚看着苏糖煮了豆腐,又放进井水里奇怪的很,现在都明白过来。
周围人见苏糖知无不答,百姓下意识问道:“那为何要煮那么遍的水,这又是为何?”
那人原本怕苏糖不答,还有点紧张。
只见苏糖笑着转身,对他解释道:“无论什么水中,都有细小的杂质,这些杂质虽然见不到,但会影响做菜的口感。
这也就是为何不同的水泡出来的茶,做出来的饭异常不同。
我煮的水只用上层三分之二,再用纱布过滤,就是为了让水更加纯净,那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
说白了就是,大多数里都有水垢和其他矿物质。
就像现代的烧水壶一样,用的时间长了就有水垢残留。
现代人用净水器就能解决的问题,到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。
众人听了恍然大悟,原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠,而是真的有用!
做个小葱拌豆腐都能这样地细致,她要做起热菜,那该多厉害啊。
不少人都记住苏糖这个女子。
方才问烧水那人则是红了脸,苏糖看着他回答问题,真的太让人羞涩了。
不过苏糖说完就转过身,对那刘峰道:“其实我这小葱拌豆腐还有个名字,你要不要听?”
这会李峰已经呆若木鸡,他知道自己完全输了,不管是食材是处理,还是食材的辨认,他输得非常彻底。
“是什么名字?”
李峰喉咙干涩,挤出这几个字。
苏糖嘴角带笑,看起来轻轻柔柔:“这道菜的名字还叫,一清二白。”
众人愣住,旁边的纪澍忍不住叫好。
“好个一清二白,这名字果然好。”
小葱拌豆腐,葱叶是青的,葱白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白吗?
既是给这道菜起了个名字,又是说明她苏糖赢得这次比试是一清二白,清清白白。
果然是好名字!
另一处,祁天云眼皮微抬:“一清二白,倒是有意思。”
旁边的小将军石定立刻接话:“侯爷,您看看这挑出来的二十道菜,您也尝尝啊。”
如果苏糖在这,肯定能看见自己那道小葱拌豆腐也在其中。
十个考场的评委,挑出来二十多道还可以的菜送到这,就是为了让威远侯祁天云尝尝。
但凡有一道菜能入这位的眼,这个比赛就没白办。
祁天云扫过这些菜肴,统统没有胃口,也就刚刚什么一清二白那故事还算有趣。
祁天云随手指了指:“把那一清二白端上来,本侯爷尝尝,若是不好吃,就不要用这件事打扰爷了。”
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