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第12章 新的菜式－－－水煮鱼片食茱萸版（第2页）

有心的厨子只要多做几次，摸索摸索，便能掌握里头的诀窍。

但世人都爱吃个名头，便是真有人能做出一模一样的蛋羹出来，那也是后来的，没有‘灶君弟子’这个光环的加持。

何况，现在生产力不发达，还没有集约化地养殖蛋鸡，有条件一次次拿着鸡蛋做实验的人家也不多。

彭城算是交通要道。

往来客商不少。

听说，已经有早点铺子开卖鸡蛋羹了。

做的差些的专门忽悠外地客商吃，店小二还要把刘绰梦里拜师的故事当成传奇讲给来客听。

鸡蛋羹竟隐隐间有些成为彭城特色小吃的势头。

刘家信奉耕读传家，不屑于经商。

所以刘绰想要开个饭馆的想法一直就没敢提。

她打算趁着中秋节，祖父和父亲心情好，先私底下提一嘴试探试探态度。

为此，除了炒了两盘韭菜炒鸡蛋外，刘绰又做了一道硬菜---水煮鱼片（食茱萸版）。

之所以不放辣椒，是因为这时代根本就没有。

辣椒是明代才传入中国的。

上一世她是个川菜和湘菜的拥趸，不得不说这也是一大遗憾。

唐代人喜欢吃鱼，生吃熟吃的方法都有。

日本人那生鱼片的吃法就是遣唐使从大唐学回去的。

刘绰这一世，也很喜欢吃鱼鲙。

曹氏的刀功极好，摆盘也很有美感。

每次吃鱼鲙，都给人一种色香味俱全之感。

后世常见的吃鱼的方法，蒸鱼、烤鱼、炸鱼什么的，唐代其实都有了。

就是鱼片，一直都是生吃的。

刘绰想，这是一个机会，她可以再鼓捣出一道新菜来。

因为没有辣椒，胡椒市价又很贵，她特意问了曹氏若是想吃辣味有没有什么比较便宜的佐料。

那就是食茱萸，跟花椒同属一科，一个辣，一个麻。

她找曹氏帮忙将草鱼片好，撒上盐、酒、豌豆粉、鸡蛋清腌制上。

又让厨娘将豆芽焯熟备用。

锅中热油，爆香姜蒜片，加豆瓣酱炒香。

倒入适量清水煮开，放入鱼头和豆腐、鸭血熬汤，适量的盐和糖。

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待汤汁浓郁后，将鱼头捞出，倒入腌制好的鱼片。

待鱼片熟后，连汤带肉一起倒入豆芽铺底的汤盘里。

热锅上油，油热后，放入花椒和香茱萸，炒出香味后连油一起泼在鱼片上，最后撒上切碎的香葱碎。