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第547章 凉食－生醉与刺身（第5页）

《夜合花·刺身拼盘》

鲈鱼鲔鱼，牡蛎赤贝，海参海胆甜虾。

鱿鱼螃蟹，当保新鲜洁净。

三文鱼，金枪鱼。

北极贝、滋味绝佳。

刀工需精。

顶刀而切，不可回刀，鱼片方薄。

型求绝色惊艳。

器必求精美，船形扇形。

海草黄瓜，紫苏薄荷作饰。

萝卜丝、番芫荽、黄瓜花、错落点缀。

膏状芥末，浓口酱油，食时当醮。

他边说边演示，一会儿功夫，一盘美奂美伦的刺身就出现在大家的眼前，如同金雕玉砌一般，让人不舍得动筷。

可口是可口，但与康家兄弟描述的生吃不同。

他兄弟俩口中描述的是海鲜生吃，也就是鱼贝之类的肉，而不是各种蔬菜。

不过，沙拉生吃让兄妹三人眼界大开，让他们知道蔬菜还有这么种吃法，对厨艺的认识上升了一个台阶。

倭国人的生食店也必在这条街上，应当能打听到，虽说自个不会倭语，但这是大宋的土地。

再说，生食有个典型的特点，就是鲜活的，在酒楼靠窗往里看到也看得出。

兄妹三人在街上闲逛着，往各个酒楼的窗口向里张望，走了约一里路，一个街边的小吃铺引起他们的注意，小食铺里，食客在对着一盘活虾大快朵颐，虾在盆里还一蹦一跳的。

这个食客面如白玉，但长着些黄色的胡子，一看就不是中原人。

可由他吃饭那一板一眼极斯文的动作看，绝非粗鲁之人。

食铺做菜与招呼顾客只一个人，长得又胖又高，比常人高半头，但脸上没有胡子，面向斯文，举手抬脚，嗓声长相，都表明他是一个中原人。

食铺中的食物很简单，就醉虾、醉泥螺与醉海蜇等三种，外加面条。

终于找到肉类生食了。

兄妹三坐了下来，东张西望，唯恐自个吃生虾被人指指点点，却见周围的人并无异状，才知生食在这里弄不是稀罕事。

坐下后，看着长人当着他们的面在制作醉虾。

只见清水桶里养着一桶的活虾，他向三人介绍道：“这虾必须放在清水里让它们自由呼吸，过滤下体内的泥沙。

然后稍微用剪刀除去虾枪、须、脚。

将虾清洗干净，放入到容器中，这时候就可以倒酒了，黄酒和高度白酒的比例大概保持四比一就行，酒的总量刚好盖过虾，盖上盖子，摇晃，这样虾就会更容易吸收酒味，摇晃之后，继续腌制二刻钟。

在碗中加入生抽、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜，然后搅拌均匀，静置一刻钟，待所有调料充分融化，使汤汁入味。

倒掉虾中四分之三的酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀之后，就可以吃了。”

做吃的还把方子直接说出来了？这样的人少见。

但教别人厨艺确实需要这样性格，不藏私。