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第99章（第1页）

而作为一家古风餐厅，最重要的当然就是菜品。

上一世，卢清越在这方面就颇有心得，她有一些压箱底的菜谱，到时候可以拿出来分享，一比一的还原古风。

古代食物制作并不复杂，她关注了短视频平台上一些厨师分享的做菜过程，发现大部分现代厨师的技艺都能胜任古代食物的烹饪。

市场调查公司的问卷则显示，大部分顾客对古风食物的了解比较匮乏，除了“满汉全席”

，几乎说不上具体的菜名。

但对于风味却有明显的倾向。

可能对古风体验比较感兴趣的大部分都是女生的关系，口味上，也比较偏甜、软、糯，更喜欢汤、炸物和烧烤类的东西。

这个口味倒是不难满足，为了适应现代消费者的饮食习惯，卢清越打算引入一些网红美食，打造融合菜系。

像是淮扬菜，粤菜，鲁菜，川菜等等，包括一些新晋出现的美食，只要是好吃，好看，好玩的，都可以融入进餐厅的食谱，再取一些风雅的菜名，必然能迎合消费者的胃口。

通览了一遍调研报告之后，卢清越不由变得更有信心，看来沉浸式体验的古风餐厅确实非常有市场。

虽然之前也有一些人尝试过，但由于前期装修费用高昂，对人才队伍的要求比较高，后期维护的成本高，很多餐厅做到后来，便很难坚持下去，慢慢被日新月异的新流行趋势淘汰了。

卢清越也知道，要想干这一行，就不能只是凭借一时的兴头，必须当成一项事业，将它持之以恒的干好。

想想自己上一世受到的古精英文化教育，其中多少精华和经典，发展到现代，大部分都已经流失了。

现在的年轻人接触更多的是快餐文化和舶来文化，中华民族的传统文化精粹面临被遗忘和失传的危险。

由此一想，卢清越忽然意识到，自己做这家餐厅的意义不仅仅是为了个人能拥有一份事业，更是肩负着文化传播和传承的使命。

一时间，她心里更是火热起来，恨不能立即就能将店铺开起来，投入运营。

可开店的第一步就是要有资金。

目前她手头只有出租商铺预付的一年租金——2000万，这笔钱，她要用来租门面，搞装修，雇佣员工，购买服饰等等。

说实在话，2000万实在不宽裕。

既然是强调体验的服务类行业，那这家餐厅必须开在人流量比较大，年轻人比较多的地段，不能搞什么清幽之地，孤芳自赏。

这样的话，地段的租金就会更贵。

这两天，她在网上看了许多铺面出租的信息，如果想打造成设想中的那种上下三层，多种风格的餐厅，至少需要2000平米的面积，而这个面积的店铺，在大学城附近，租金大概是300万一年，按照每平米5000块的装修费用，仅装修费一项，就大概需要1000万，再加上前期购买服装、设备的费用，至少也要200万。

仅是这几项费用就已经将2000万的费用全占了去。

那么，最重要的人员雇佣，培训的费用便需要另外筹措，这个缺口大概还要200万。