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第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸（第16页）

王炝龙大怒，对着婢女发火。

王焗虎见到桌上燃烧的酒，灵机一动道：“大哥，得多谢这位婢女，我们王家的酒有救了。”

差点引起火灾，我们还得谢她？王炝龙十分不解。

王焗虎在他耳边如此这般地说了几句，他听后，连连点头。

给流水席吃的菜得让人一眼看去，就知道材料中有许多肉，在这个前提下，再讲究味道与美观。

这是食客身份所决定的，他们全是力夫船夫与当地农夫们，并非富贵人家或书香门第出身。

顺着这思路，苏伟君给安排了另一个蒸菜叫珍？:珠牛肉丸。

他指挥徒弟把糯米淘洗干净，用清水浸泡二时辰。

把肉洗净沥干水分。

把肉切成肉片。

把肉片切成肉丝。

最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

肉馅放入大碗中。

加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲，再用手摔打十几次。

牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

搅拌拌匀。

浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。

把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，使糯米与肉馅粘紧。

做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸熟。

《琐窗寒，珍珠牛肉丸》

糯米洗将，清水浸泡，沥水入盘。

牛肉切丁，搅拌上劲手摔。

加糖盐、料酒酱油，放入葱姜植物油。

再搅拌均匀，肉馅团好，粘上糯米。

捏实，手用力。

糯米连肉馅，生坯乃成。

放入锅中，大火蒸熟出锅。

视外观、珍珠成球，樱桃小嘴如今开？红唇张、细品慢尝，笑把红酒抿。

这菜上来了，可以看到里面牛肉的色泽。

外面是一层晶盈的糯米，如一颗颗白色的珍珠，十分漂亮。

苏伟君给两徒弟传授着制作手艺道：“肉馅一定要反复搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。