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第547章 凉食－生醉与刺身（第6页）

不一会，他把醉虾端了上来，碗里的虾虽醉但却还在一动一动的。

《夜游宫·醉虾》

活虾清水将养。

滤泥沙、剪去须足。

黄酒白酒令醉了。

生姜末，大葱丁，青红椒。

白糖拌匀搅。

汁入味、多余酒倾。

再加调料搅拌好。

虾入口，还在跳，被惊倒。

三人是第一次吃醉虾，可能需要一些勇气，毕竟属于生食了，并且是活的。

浅尝了一口，虽然还是有腥味但没有到很夸张的程度。

在虾的背上咬一口，一吸就进去了，在嘴巴里抿一下，一丝黏糊糊的肉滑到舌尖，唇齿间有黄酒姜末的咸鲜味。

不像是在吃生的虾肉，不过心里还是会琢磨这是一只活的虾，一边惊叹于想出这样吃法的先人，一边不停下筷子继续吃。

一吸一挤一咬，味蕾在瞬间体会到不可言喻的美妙，完全颠覆了对虾这一海鲜的传统认知。

醉虾只有一小盘，面还没上，就被三人吃完了。

三人又点了一盘，做为面浇头。

同时试探性地问道：“大师傅冬天在这出摊，很辛苦吧？有兴趣到我侍月厨院任灶头教习，我给你开十两银子一月。”

说完，拿出一锭五十两的大锭道：“如有兴趣，这银子作为安家费用。”

摆小摊风餐露宿，自然比不过每月有薪酬拿。

相互通报姓名，摊主就叫长人，是两浙路仙居人，多年游荡各地，在宁波一带学得此法。

虽说钱塘繁华，潘滩是小地方，但是他的故乡。

考虑之后，摊主当即答应了。

并且说道：“论生食之法，我有个朋友在倭人开的酒楼中当主厨多年，刀工极为了得，你们可以一见。”

真的是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

朱舌尖当即请他带路，来到倭国人开的酒楼中，找到了他的朋友也是老乡谢三郎。

老乡相见，谢三郎口若悬河，说起刺身制作之道：“制作刺身的原料有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝。

选料应新鲜、洁净。

刀工颇为讲究，必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。