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做生意嘛，你有你的张良计，我有我的过墙梯。

最终谁能吸引到客人谁便是赢家。

这天到平时的收摊时间，章北庭他们的冰粉已经卖完，凉面还剩下一点。

有客人看到便道：“最后一点了，便宜卖算了呗？”

不远处另一家凉面摊子的伙计还在吆喝，“凉面、凉面、好吃的凉面，只要五文钱一碗。”

章北庭摇了摇头，转头对宋宴卿道：“昨天何海让我们给他留两碗凉面，这些刚好。”

就算是是剩一点了，他也不打算降价跟人家比。

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凉皮（修bug）两人收摊后又去了趟铁匠铺。

章北庭要的东西已经打好，两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右，圆圆的十分可爱。

回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑，“这是用来做什么的？”

之前听到铁匠说铁锅打平，他还以为是用来做吃食的，现在看起来更像是用来装东西的。

章北庭卖了个关子，“明天你就知道了。”

北庭就称了三斤面粉开始揉面，还招呼宋宴卿，“等会儿你帮我一起洗。”

宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗，但对于章北庭一些不同寻常的做法，他已经见怪不怪，总归是能做出好吃的就对了。

揉光滑的面团饧上一刻钟，再放水里泡一盏茶时间，就可以洗面了。

两人合力，没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来，只剩下光滑的面筋。

洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰，底下沉淀出来的淀粉，就是用来制作凉皮的材料。

下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后，就一起回来了。

他们家的土灶有两个灶眼，前后是相通的，前面火很大的时候，后面也能烧开水。

章北庭放了个小锅在后头，前头烧水蒸凉皮，后面蒸上午洗出来的面筋。

待水烧开，他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油，然后倒上半碗搅拌好的面糊，端着铁盘来回晃了晃，使面糊均匀地平铺在铁盘上。

怕铁盘太重不容易漂浮在水上，他还在锅里放了个不高不低的竹架子，铁盘有架子架着，既不会沉下去，开水也能烫到盘底。

章北庭盖好锅盖，对旁边看着火的宋宴卿道：“要一直大火。”

锅盖是木的，不好观察里面凉皮的情况，章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。