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莫大柱又点了点头,憨憨地笑了笑。
没一会儿,莫叶绡就抱着笔墨纸砚匆匆赶来。
莫小见了,清了清嗓子,一本正经地说道:“先准备一碗清水,咱把猪脑轻轻儿地放进去,就跟伺候个宝贝似的。
然后啊,拿个竹签子,慢慢地、小心地挑去猪脑表面那些细细的血丝和薄膜啥的杂质。
你手可都得轻点,这猪脑嫩得跟豆腐似的,稍微使点劲儿就破了。
挑完杂质后,再用那细细的、缓缓的流水冲一冲猪脑,把剩下的那些杂质都冲干净咯,洗好就放盆里,等着下锅做菜就行啦。”
莫大柱一边听,一边目不转睛地盯着木盆里的猪脑,不住地点头,嘴里念叨着:“行,俺记住咧!”
待莫大柱处理完猪脑,莫小接着说猪肚处理法子:“把猪肚翻转,去掉杂质和肥油,清水冲几遍。
撒上盐和面粉,像搓澡一样,用手反复揉搓,去除黏液和异味,别太使劲儿,不然猪肚易破。
揉搓后冲净,放开水锅焯半刻钟,捞出再冲,放盆里。”
莫叶绡边记录边问:“撒盐和面粉揉搓,有啥讲究?”
莫小歪头想了想:“讲究在力度,别太用力。”
“再说猪小肠,剪成差不多长短,翻转后清水冲脏东西。
盆里撒盐和面粉,用力揉搓几遍去黏液和怪味。
冲净后,有味就重复加盐和面粉揉搓步骤。
最后放开水焯半刻钟,捞出冲净放盆,就行啦。”
莫大柱边做边嘀咕:“猪小肠看着不大,处理起来挺麻烦。”
莫小笑着回:“大哥,好吃的东西,处理得费心思嘛!”
“再就是猪肺!
把猪肺喉管套竹管上,往里头灌水,让猪肺鼓起来再挤出水,反复几次排净血水。
接着切块,用盐、面粉和醋使劲揉搓,冲净后清水泡,多换水至水清亮,放盆里,能做红烧猪肺。”
莫小仔细交代着,生怕莫大柱和莫叶绡没听清。
日头在天边色彩绚烂。
莫叶绫走出正屋,看着木盆里处理一半的猪下水,满脸狐疑:“小妹,这猪下水能做出好吃的?俺咋不信。”
莫小一拍胸脯:“姐,放心!
做好了你一吃准停不下来!”
众人笑,虽存疑但眼神期待晚餐。
“哥,抠出红枣核,洗净枸杞。
舀一瓢水倒砂锅里点火烧。”
莫小边说边趁烧水。
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