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要知道这几种含水量都不一样,烹饪时间也不同。
这种时候,苏子放就怀念起系统的好,起码录入的视频都会有视频,可以让自己一看就明白,哪里至于所有步骤都要分情况讨论。
“要是系统能录入外部菜谱再给出视频就好了。”
苏子放暗中许愿。
系统沉默以对。
很好,很有默契的一回合交锋!
苏子放设好三个闹钟,打算分别试验一下。
绢布没有,不过蒸笼布倒是有几块,应该也可以替代。
得益于此前采购的齐全,苏子放甚至还有一套木制的豆腐夹板箱,冲洗干净又用开水烫过一遍,苏子放将其放在一边开始对付虾肉。
细细用刀斩成泥,期间还不忘淋少许水保持虾肉的弹性,装在碗中,按照菜谱说明加入盐、花椒、料酒,又在碗中不停搅拌上劲,等到调料完全混合,虾蓉也变得黏连。
将虾蓉捏成一元硬币大小的虾饼,等锅中蛋羹取出后再利用余温蒸熟,虾饼便做好了。
取出的蛋羹因为蒸的时间不同,有三种形态。
第一种水分很多,微微一晃便整碗开始颤动,像是水豆腐似的。
第二种则稳定许多,不会晃动的太厉害。
至于第三种已经开始显出蜂窝表面,即将蒸过火。
苏子放按找菜谱说明在碗中加入冷水,结果没有出现浮起的画面。
苏子放:……
再仔细看过菜谱,确认自己操作无误后,苏子放开始感慨古人给自己挖坑。
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大概是那个剥离蒸好的蛋液相关的操作被当做无关紧要的一步,或者在当时这是众人皆知的一步,所以略去不写。
然而经过这么多年的流传,在他手上,复现这份菜谱时却遇到了这个问题。
“等等……”
苏子放突然灵光一闪。
菜谱原文是泻下,沈安妍联系前文以为是倒入冷水,可是从食材处理的角度来说,如果是反过来呢?
苏子放抱着试试看的态度,接了一大盆水,然后将装有蛋羹的碗移到水中,翻转过来。
用铁勺沿着碗边极小心地环绕一圈。
“噗!”
整块虾羹滑落水中半沉半浮。
“成了。”
苏子放暗自欣喜,同时在菜谱上用笔标注道:“用油涂碗壁是否会更容易剥离蛋羹?”
照着这个处理方法将几碗虾羹全部倒出,再去看锅内的虾饼时已经全部蒸好。
按照说明将豆腐箱拼装好,用蒸笼布将盆中的蛋羹捞出,包好放在箱内挤压出水分,看着最后形成的方方正正的几份豆腐样的成品,苏子放也不确定自己是否做好了。
硬着头皮用刀将做好的虾腐切成小块,再将虾饼摆在上面重新摆盘。
长条形盘子盛装,每一块小虾腐下面都用紫苏叶垫底,胡椒粉洒在虾饼上,甘草水和酱油做的味碟和份姜汁醋单独放在一边。
看起来还是很像一回事,就是不知道味道如何。
苏子放将三个盘子全部端出,打算让沈安妍品鉴一番。
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