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第164章 豆腐乳（第2页）

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

其中，臭豆腐属“青方”

。

“大块”

、“红辣”

、“玫瑰”

等属“红方”

。

“甜辣”

、“桂花”

、“五香”

等属“白方”

。

在这个过程中，黄豆中的蛋白质被分解成氨基酸，同时产生了各种有益的微生物，这些微生物在豆腐乳的发酵过程中发挥了重要作用。

喜欢吃豆腐乳的，也要注意下细节，购买豆腐乳时，消费者应该注意哪些方面？

1.观察包装：优质的豆腐乳包装应该干净整洁，无破损，标签上应注明生产日期、保质期、生产厂家等信息，还要查看是否有食品安全许可证标志，以确保产品的安全性。

2.闻气味：新鲜的豆腐乳应该有浓郁的豆香味和酒香味，如果闻到刺鼻的异味或者酸臭味，说明豆腐乳可能已经变质。

3.检查外观：优质的豆腐乳颜色应该是红中带黄，表面光滑，无霉斑，如果发现豆腐乳颜色发黑或者有霉斑，建议不要购买。

中国最好吃的豆腐乳有太多，鲜香微辣，入口细腻，卷饼拌饭夹馍必备，米云原以为只有南方人爱吃盐菜，去北方工作过三年后，才知道北方人也吃腌制的菜，那时候米云接触最多的就是王致和豆腐乳，员工餐厅都会到仓库提这个货，各咖啡厅和面馆也是，米云几乎天天都会在电脑里录入五得利系，老才臣系，李锦记系，海天系和王致和系的厨房产品。

我国畅销的几种豆腐乳都有大量的消费者，全国各地都有上榜，南北地区基本半分天下，这也是米云始料未及的，没想到全国各地都有生产和售卖，开始以为只有南方才有的食物，因为北方那边很少有卖豆腐花小吃的，卖豆浆的倒是有，虽然米云熟知想要的牌子没有上榜，也无所谓了，排名不分先后，米云在网上随意看到，就随意记下来。

一、云南鸡枞油腐乳

鸡枞油腐乳，是在传统的油腐乳中加入了鸡枞菌油，这种独特的搭配，使得鸡枞油腐乳在保持了油腐乳原有的酥软醇香的同时，又增添了鸡枞菌油的鲜美。

每一口咬下去，都能感受到咸味适中，带有一点微辣的口感，让人回味无，传统工艺，足时发酵，云南鸡枞油腌制，拌饭拌面更香，不硬不散，一块正好拌一碗。

鸡枞油腐乳的质地软糯细腻，入口即化，无论是单独食用，还是作为菜品的配料，都能让人食欲大增，鸡枞油腐乳的豆香浓郁，味道醇厚，不仅能开胃，还能帮助消化。

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二、重庆麻辣腐乳

重庆麻辣豆腐乳，是一道具有悠久历史的传统美食，它选用上等的黄豆，经过一年的发酵，才能酿出那独特的味道，这种豆腐乳色泽红亮，口感鲜美，麻辣鲜香，入口即化。

重庆麻辣豆腐乳的味道独特，深受人们喜爱，它的麻辣味道来自于辣椒和花椒的完美搭配，辣中带麻，麻中带辣，让人欲罢不能。

而豆腐乳的鲜美口感，则是因为经过一年的发酵，使得豆腐中的蛋白质分解成氨基酸，更易于人体消化吸收，作为重庆非物质文化遗产的代表之一，它见证了重庆人饮食文化。

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三、湖南白溪腐乳

在湖南新化白溪镇，有一种传统美食，它是由白溪水豆腐衍生出来的，那就是白溪腐乳，这种腐乳不仅在当地享有盛名，更是吸引了无数食客的目光。

白溪腐乳的包装独特，装在陶瓷坛里保存，每一块豆腐乳都是长宽大约有3厘米的正方体。

它的表面由红色的辣椒粉点缀，看起来鲜艳诱人，而里层则是肉色的。

当你把鼻子凑近一闻，你会闻到一股酸、甜、辛辣的味道，这是白溪腐乳独特的香味，这种香味混合了豆腐的鲜香和辣椒的刺激，让人垂涎欲滴。