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第172章 碗橱和厨房（第5页）

当然，随着时代的发展，人们有了油烟机排烟，有冰箱保存食物，厨房环境不再受方位、风向、阳光等影响，对于厨房方位的选择，则更加之随意了，这也是没错的，此一时彼一时，历史阶段就是这样，历史阶段不能超越，你不能叫两千年前的人去开飞机和上太空。

到了新时代的厨房，土石灶台已经变成了燃气灶，锅具、厨具也由陶铸、铁铸等，衍生出了新的种类和技术，比如防糊、防烫、防油烟。

厨房不只是加工食物的地方，更是一家人团聚分享乐趣的地方。

虽然厨房的面积越来越小，但越来越精巧。

现在的厨房，完全是一个现代化的厨房。

除了燃气、燃气灶，还有专门的炒炉、蒸烤箱、电磁灶、防烟罩、各类冰箱、消毒柜，食物不用讲更加丰富，相应地也诞生了各类烹饪方法，热炒、凉拌、煎炸、清蒸、烧烤。

除了吃、还有喝，除了吃喝、还有厨房视听娱乐，越来越多功能化，除了厨具兼容的多功能化，厨房用品很多也走向了多功能化。

当前一个厨房的构造基本上就是：灶台，冰箱，微波炉，消毒柜，电饭煲，抽油烟机，煤气罐等为一体，这就从主体上压过了四十年前的厨房。

除此之外，还有商业厨具和酒店厨具。

商用厨具，是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。

商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。

处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。

消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

大型餐饮业还包括传菜电梯。

商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。

酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。

处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。

消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

大型餐饮业还包括传菜电梯。

由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普及不锈钢化，达到卫生和健康的要求。

在分类方面，这两种厨具却不谋而合。

主要有主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

又分为热厨区，贮藏设备，洗涤消毒设备和调理设备。

热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打盒台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

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