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第57章（第2页）

比如他们最爱吃的&ldo;回锅肉&rdo;，便是典型的平民菜肴。

回锅肉味重，好下饭；油腻，易饱肚；煮肉的汤加上萝卜白菜又是一吃，实惠极然而平民百姓爱吃，达官贵人也爱吃。

当年四川总督岑春暄在接风宴上品尝回锅肉，就曾引出一段故事，成都不少人都会摆这段龙门阵。

即便是一些名贵菜肴，成都人也不给它起什么吓死人的菜名。

比如成都最有名的餐馆&ldo;荣乐园&rdo;有一道做工极其讲究的名汤，菜名竟然就叫&ldo;开水白菜&rdo;。

试想，天底下还有比开水白菜更普通的可又偏偏是名肴。

（图四十三）

不过，最能体现成都人生活平民性的，还是火锅。

中国人都爱吃火锅，而成都火锅品种之多，实在令人瞠目。

什么羊肉火锅、海鲜火锅、鸡肉火锅、药膳火锅、黄辣丁火锅、酸菜鱼火锅、啤酒鸭火锅、花江狗肉火锅等等，不一而足。

当然，和四川各地火锅一样，也少不了&ldo;麻辣烫&rdo;。

你不可小看这麻辣烫。

有此特别刺激味觉的麻辣烫，便一俊遮百丑，什么死猫烂耗子都可以烫来吃。

有钱的，不妨烫山珍海味，黄喉蟮鱼；没钱的，则可以烫萝卜白菜，猪血豆腐，反正都二样麻辣烫，都一样好吃。

这样一来，贵贱贤愚、贫富雅俗，在麻辣烫面前，也就&ldo;人人平等&rdo;；而生活中的喜怒哀乐、苦闷烦恼，也就在唇麻舌辣中统统消解

认真说来，麻辣烫火锅并非成都特产，它是从重庆传过来的。

其实，重庆也未必就是火锅的发源地。

据我猜想，它多半是川东一带山民的爱物，只不过当初比较简陋，是重庆人让它登上了大雅之堂。

山地寒冷cháo湿，须用滚烫来祛湿御寒；山民生活贫困，要靠麻辣来刺激味觉；而麻辣烫又有去除野物腥味的功能；杂七杂八一锅煮，也较为简单易行。

事实上川黔一带的山地边民都吃火锅，只不过四川多麻辣，贵州多酸汤而已。

总之，嗜吃火锅，实不妨看作朴野民风的一种体现。

李（吉力）人谓吃火锅&ldo;须具大勇&rdo;，便正是道出了麻辣烫火锅的&ldo;野性&rdo;。

不过，成都菜虽然朴素、实惠，却并不简陋、粗俗，而颇为讲究甚至还有几分儒雅。

成都的菜馆，就更是儒雅得好生了得，比如&ldo;小雅&rdo;、&ldo;朵颐&rdo;、&ldo;味之腴&rdo;、&ldo;不醉无归&rdo;等。

这些店名不少都有来历。

比如&ldo;盘飨市&rdo;，取自社诗&ldo;盘飨市远无兼味&rdo;；&ldo;锦江春&rdo;取自杜诗&ldo;锦江春色来天地&rdo;；&ldo;寿而康&rdo;取自韩愈文&ldo;饮其食兮寿而康&rdo;。

坐在这样的饭店菜馆里，你无疑会有一种&ldo;吃文化&rdo;的感觉。

但如果你认为这都是高档饭店，那就错其实，&ldo;盘飨市&rdo;不过是华兴街上一家买腌卤熟食的馆子，而&ldo;不醉无归&rdo;则是&ldo;小酒家&rdo;。

这其实也是成都店名的特色。

成都不少店铺，店名都颇为儒雅。

比如有浴室名&ldo;沂春、，显然典出《论语》：&ldo;暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞圬，咏而归。

&rdo;又有茶馆名&ldo;漱泉&rdo;，名&ldo;枕流&rdo;，则典出《世说新语》。

据《世说新语&iddot;排调》载：晋代名士孙楚（子荆）年少时想隐居，便对王济（武子）说&ldo;当枕石漱流&rdo;，结果不小心说成了&ldo;漱石枕流&rdo;。

王济便反问他：&ldo;流可枕，石可漱乎？&rdo;孙楚将错就错，借题发挥，说：&ldo;所以枕流，欲洗其耳；所以漱石，欲砺其齿。

&rdo;一句错话，竟反倒成了名言。

成都人以此作为茶馆之名，自然儒雅得很，也符合成都人闲散洒脱的性格。