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他休息了片刻,恢复了一些体力,然后开始思考如何处理这条巨大的狗鱼。
“食物太多,怎么吃居然也成为了烦恼,说出来谁信这是荒野求生啊!”
“狗鱼虽然肉质鲜美,但它肌肉里的Y型小细刺特别多,直接吃会非常麻烦。”
“之前把狗鱼做出熏鱼的时候,这个问题就一致困扰我。”
林予安思考一会儿后,眼中闪过一个绝佳的解决方案!
“但是现在条件好起来了!
可以有大把的时间去处理它。”
“我决定把它做成鱼丸!
这样就能完美地避开所有恼人的小刺,只留下最纯粹的鱼肉。”
“这样不仅能保存的更久,还会让它的鲜美流失的不会那么快!”
在钓台上就对这条狗鱼进行了初步的处理——放血、去鳞、去除内脏。
然后将狗鱼身体两侧的大块鱼肉完整地片了下来,连同鱼皮一起。
至于巨大的鱼头和骨架,他想到庇护所里那锅难以下咽的湖鳟鱼头,就不打算没苦硬吃了
将不能食用的内脏和鱼头鱼骨都扔进打窝点。
回到石屋,林予安立刻投入到制作鱼丸这项工程中。
他把将一片巨大的、带着鱼皮的狗鱼柳平铺在一块清洗干净的大石板上,鱼皮朝下。
这次没有用刀去切,而是取来一个之前在湖边捡到的光滑蚌壳,这便是他自制的“鱼肉刮刀”
。
他用蚌壳的边缘,顺着鱼肉的纹理,以一个微斜的角度,用力地向前刮去。
林予安指着被刮下来的一堆细腻的、粉白色的鱼肉糜,对着镜头说道。
“用刮的方法,可以将绝大部分的鱼肉从那些细小的肌间刺上分离下来。”
“那些Y型刺会大部分留在鱼皮和筋膜上,这样我们得到的,就是最纯粹的鱼肉了。”
当刮得差不多的时候,林予安指了指那张被刮得只剩下薄薄一层红肉和白色筋膜的鱼皮。
“看到这些密密麻麻的、像白色小叉子一样的东西了吗?这就是狗鱼的肌间刺,也就是Y型刺。”
“它们是生长在肌肉之间的筋膜上的,用刮的方法,把柔软的鱼肉从这些硬刺上剥离下来。
“这样所有的Y型刺都留在了鱼皮和筋膜上,我们得到的鱼肉糜就非常干净了。”
将两条鱼柳的肉全部刮取下来后,他得到了满满一大陶罐的鱼肉糜,估摸着至少有八九斤重。
接下来是调味和去腥,他很庆幸自己获得了大量的野生洋葱,可以让他有去腥的材料。
他将这些葱白和鳞茎部分,用刀剁得极细,形成葱蓉,和适量的盐,一同加入到鱼肉糜中。
然后便进入了最考验臂力的“搅打上劲”
环节。
他用一根粗壮光滑的木棍,开始朝着一个固定的方向,在陶盆中用力地搅打着鱼肉糜。
“搅打的目的是让鱼肉中的蛋白质纤维重新排列组合,产生粘性,也就是常说的‘上劲’。
只有上劲了,做出来的鱼丸口感才会Q弹爽滑,而不是松散的。”
他持续不断地搅打着,陶盆中的鱼肉糜从最初的松散状态,逐渐变得越来越粘稠、越来越有弹性。
当他感觉鱼肉糜已经粘稠到可以轻松地从罐壁上整块提起,并且充满了弹性时,鱼蓉就算是准备好了。
他将不锈钢锅放在火炉上烧着野葱水,然后在旁边准备一陶罐凉水。
用香皂仔细的洗手后,左手抓起一大把上劲的鱼蓉,从虎口处用力一挤,一个圆滚滚的鱼丸便冒了出来。
右手拿着一个用水沾湿的木勺,轻轻一刮,将鱼丸刮入旁边那碗凉水中。
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