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第62章（第2页）

御用签菜蟹卷，这是道创新菜品，签菜其实是种菜系，工具是它被称为签菜的主要原因，签即是以竹子做成的竹帘，以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材，放置竹帘，卷起，即为签菜。

程袖发挥自己的创意，用蟹肉代替了面皮豆皮，卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。

这道菜一开始就难度颇大，首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑，再要考虑到肴馔的美味。

程袖在后厨内做好后，随着王瑰去一间包厢内，坐好道：&ldo;王老先生，您请。

&rdo;

王瑰看着这盘黄金蟹宴，外表看起来金芒万丈，闻起来幽郁绵延，这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进，刺激着嗅觉，让人闻香垂津。

王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。

这个用蟹肉做得卷皮，程袖应该是加了鸡蛋，所以赋予它有点滑弹的感觉，又经过油煎炸，看上去口感苏嫩。

王瑰把蟹肉卷放进嘴中。

蟹肉浓香，外苏里滑，把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致，因加了鸡蛋，竹帘卷起的蟹肉弹润有余，根本没有处理的不够平滑。

它卷起来的是带壳的蟹腿，其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。

皮炸的过于松薄脆嫩，可带皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，让人大呼过瘾，及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。

王瑰吃得满脸通红，胸口剧烈起伏，手掌敲击着餐桌，中气十足的大喝一声：&ldo;好好好！

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太香了，苏香的蟹卷苏嫩喷香，牙齿闻香而动，一口咀嚼了那脆皮的蟹壳，黄酒辛辣激烈的喷在舌腹，绞动着味蕾，蟹腿肉甜辣悠长，在唇齿间留下余香，幽柔方长。

王瑰大口的喘着气，吃一块蟹肉卷，能吃他浑身热血沸腾！

就连之前年老的疲惫感全部消弭，他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题！

但王瑰的馋欲没有就此满足，他抓着筷子，再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。

其中的蟹黄是由两个螃蟹而成，及其珍贵，做出来很麻烦。

当然它好吃的程度也提高好几个档次。

蟹黄被程袖用高汤吊过，浑身散发着鲜味，十里飘鲜绝不是夸张！

王瑰觉得早上的饭都白吃了，现在肚子竟然咕咕叫起来，嗅了嗅那油而不腻，还带着清慡的蟹黄味，一口把这个蟹肉卷给吞进去。

蟹肉卷蟹黄，这绝对是把螃蟹做到了极致，咸香兼具着鲜慡的气息跟卷蟹腿的味道并不同。

卷蟹黄是细腻绵柔，最耐嚼，越嚼越是鲜美。

而卷蟹腿是劲爆辛辣感，让味蕾得到重击，唤醒人的味觉意识。

二者风格迥异，却各有千秋，每种口味到让人吃得上瘾，流连不已。

怪不得王茂森说这道菜是整个蟹宴的点睛之笔！

王瑰恨不得多拍几下桌子，附和王茂森的说法，此时的他，吃得满嘴油光，哪里还有第一酒楼主厨形象。

把整盘蟹卷全部吃完，王瑰视线黏在盘子上：&ldo;程家姑娘，你做得分量太少些了吧。

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王瑰眼睛转向程袖那里，满眼说：请我帮忙还这么没诚意？

实际上程袖已经做超了量，不过她也有准备，盈盈笑道：&ldo;还有其余两道招牌菜王老先生您还没有品尝过，不知中午您是否能赏脸？&rdo;

王瑰满意的颌首。