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第十一章 阳春三月（第1页）

二十分钟后，揉好的面团在碗内逐渐蓬松，介于麦色和白色的面团更加光滑，几处小的气孔也全部闭合，整个面团浑然一体，不见丝毫棱角。

苏子放掀开盖碗，一根手指点上面团。

室温不高，指尖贴着面团的时候还有些凉意，转瞬就被细腻的触感所吸引，等他回过神来，触摸的地方已经开始变得温热，用力按下，面团上出现一个不甚明显的凹陷，略有回弹。

见状，苏子放把整个手掌都贴上去。

苏子放不知道自己的动作会对面团造成这么大的心理阴影，他只是在一本正经的测试面团的理化性质，甚至已经心里给出评价。

一块普普通通的面团

色泽：介乎白色与麦色之间

味道：微甜、有轻微麦香

含水量：65%左右

延伸性：适中

粘弹性：较好

苏子放收回手指，把这个食工专业才会用的判定从认知中删去。

反正对大多数人来说，这些参数都会被总结成四个字：面饧好了。

面饧好了意味着可以切面了。

苏子放擦干净灶台边上的面食料理台，抓起一把高筋面粉撒开，把面团拍在台面上，滚几圈，让面团均匀的沾上面粉。

枣木的擀面杖厚重稳当，苏子放拿在手里也干劲十足，一推一摊，两下就擀出了面饼的雏形。

换个方向重复几遍，面团瞬间就被擀开成一张扁薄透的面皮。

苏子放又抓起一把面粉撒在面皮上，细心的用手摊匀，这才将面皮提起，S型叠在一起。

“锃”

的一声，一抹寒光闪过，苏子放手中多了一把中式菜刀，刀身前窄后宽，刀柄已经包浆，看得出是经年的老物件，刀身侧面有一个圆形戳印，隐约看得见里面是个繁体“章”

字。

苏子放和别的厨师不同，他学厨期间如果不是雕花等特殊工序，全靠手中这把老菜刀完成，虽然每次备料都比别人多了几道洗刀的工序，但依旧懒得改，切面自然也是用它。

持刀站定，苏子放咽下口水，深呼一口气，左手改掌为扣，四指背靠着刀身，刀起刀落，响起一串绵延不绝的“笃笃”

声，牙签粗细的面条在刀右侧层叠出现。

“有点多……”

苏子放看着堆在一边的面条感慨一句，顺手摸出三个保鲜袋把多余的面条装袋打包，装袋前也没有忘记再补撒一把面粉。

装好面，刚才煮的水也已沸腾，苏子放顺势抓起一团面条放进锅里，用一双长筷子拨散开避免粘连，另起炒锅准备炸葱油。

炉头吐出青红的火舌，一块白厚的板油落入，没几秒就滋着油花缩成油渣。

苏子放挑去油渣，把切好的紫皮洋葱倒入锅内。

“呲啦”

一声，铁铲翻飞，白烟窜出锅子，洋葱慢慢镀上一层金边。

一只倒入生抽、老抽、盐、糖的青花大碗早已候在一边。

小心泼进炸好的葱油，一瞬间，空气中弥漫开浓郁的葱香，裹挟着动物油脂特有的香气直扑向苏子放的鼻腔。

来不及享受太久，煮面的锅也开始沸腾，因为面条细，不用额外溅水就可以出锅。

苏子放用笊篱将面条一次捞出，用系统出品的依云自来水完成过凉，翻扣进青花大碗，再浇上一勺热汤，一碗热气腾腾的阳春面就此出锅。

也顾不得去前厅，苏子放随意撑开一条凳子，坐在灶台边上就开始享用这碗阳春面。

“呲溜”

他猛吸一大口，咀嚼、吞咽！