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如果是如兔子这样的小型动物,将它们放在地上,让其背部着地,并且将其4条腿分别绑在树桩上,让它充分舒展,就像“大鹏展翅”
似的。
剥动物皮
在动物胸骨部位划开一个小口子之后,探人手指,将刀口分开,避免刺破内脏:要确保刀子只是划开了动物皮。
将手指继续探入动物皮下,在皮与肉之间制造空隙,再用工具割开更多动物皮,然后一直从动物头部到生殖器官处将动物皮割开。
在处理大型动物的时候,必须先将动物皮全部剥离之后才能开始切肉。
如果是在处理小型动物,你可以一边去皮一边切肉,但是如果你希望先把皮全部去掉之后再切肉,就必须确保放置动物的地方是干净的,因为地上的脏东西很容易沾到动物肉上。
要继续剥皮,就将刀子伸入最初切开的口子里,向动物四肢延伸。
然后在动物生殖器官、脖子和四肢处小心地将皮切断。
动物四肢的筋用处会很多。
如果你希望保留它们以备他用,在切割动物四肢的时候一定要非常小心,不要将它们切断。
当这一切都完成的时候,你就可以将整个动物皮取下来了。
如果动物是平放在地上的,最好将绑定的四肢解开。
在剥皮的时候尽量避免使用刀子。
实际上,剥皮非常容易,完全可以不使用刀子,这样能避免不小心将动物皮割破,而且也能
■警告
理论上,你应该戴上保护性的手套再处理死亡的动物,因为如果手上出现刮伤或者刀伤的时候很容易受到细菌的感染。
如果不能给手提供保护性的措施,就一定要确保不要受伤,并且定期用肥皂洗手。
保证动物皮上少带脂肪。
因为在鞣制动物皮革的时候,需要将这些脂肪全部除去。
最简单的剥皮方式就是将一只手的手指放在肉和皮之间,用另一只手撕动物皮。
解剖动物
一旦完成剥皮工作之后,你就可以准备进入下一个步骤了。
小心切开动物腹部,确保不要刺破内脏,一旦刺破,将会严重污染肉质。
顺着胸骨部位的切口,一直切到生殖器官处。
现在需要在生殖器官和肛门周围进行切割,这可能会是比较难办的事情,因为它们位于臀部附近。
如果不小心切断了连接生殖器官或者肛门的管(肠)子,一定要将它们系好,以免从里面溢出的东西污染肉质。
然后开始向上切,直到气管和食道,将它们切断。
如果动物是被用前蹄挂起来的,这时候绝大部分内脏应该会掉出体外。
现在开始割下那些可以食用的内脏器官,如心、肝、肾、肺等,并将它们各自分开放置,避免交叉污染。
在切割肝脏的时候,一定要注意不要将胆囊弄破,任何接触到胆汁的东西都会受到其污染。
认真检查动物肉体,看是否有变色或者腐烂的地方。
在检查的时候,你可能会发现肉上面有一层薄薄的膜状的东西。
这是正常现象,它有辅助保存肉的功能。
如果是小动物,将其蹄子和头部割下来之后就可以整个烧制做饭了。
如果是大型动物,最好在吊着的时候.就把肉割下来,尽量把肉全部割下来。
对于像肋骨这样肉少的地方,可以在肋骨与肋骨之间将肉切开,将肋骨掰下来,进行煎制或者整个放进汤里炖。
保存肉和其他动物产品
你所猎杀的动物的任何部位都不应该被丢弃。
大型动物除了能够提供新鲜的肉食之外,剩下的肉还可以保存下来,而其他不能食用的部分也可以用来制作衣服或者工具。
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