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第24章 美食大赛（第1页）

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比赛分为个人赛和团队赛，个人赛最先开赛。

个人赛是以厨师个人的名义参赛，奖励不属于任何酒店和餐饮酒楼，但必须是有餐饮行业重量级人物推荐函的厨师才有资格报名，其实也是变相的为所在酒店酒楼打广告。

这个环节参赛的基本上都是厨师领域展露头角的新人。

团体赛是以酒店或酒楼的名义参赛，为的是在比赛中赢得荣誉，在羊城餐饮行业的地位屹立不倒。

个人赛初赛是笔试和刀工展示。

柯梵不是科班出来的，笔试的题目在他看来就像是在看天书。

幸好林雄早先给了他一些相关书籍恶补，凭着他过目不忘的本领，基本上也能把题目答了个七七八八。

好在笔试这一关他顺利通过了，虽然成绩不是很理想，但是过关了就好，不然后面没戏唱。

接着便是刀工展示环节。

从这个环节开始便有评委在场观评。

总共有六个评委，都是由餐饮协会和烹饪协会选举出来的，基本上都是各个酒店酒楼的大厨和社会上享有盛誉的美食评论家。

六个评委当中有三人柯梵是认识的，一个是封雪，她的头衔是美食评论家，这点让他出乎意料，他知道封雪会是比赛中的评委，因为邀请函上有注明，本以为她是代表珍馐坊出席，但他没想到的是封雪竟然是美食评论家。

另一个是林雄，代表烹饪协会担当评委，没想到这家伙的社会地位也不低呢！

还有一个是天上楼的总厨张恩建，同样是代表烹饪协会出席。

余下的三个评委柯梵不认识，但也没怎么在意，反正不管自己是否和评委熟识，众目睽睽之下他们也不可能明目张胆给他偏帮，一切都只能靠自己。

笔试刷掉了一大帮厨师，只有20人入选参加刀工比试环节。

刀工，简称切菜的技术。

就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

刀工技法多种多样，总的来说可分为四大类共计21种。

现在最为常用在烹饪当中的有十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

其中最考验厨师刀工的技艺的就是食雕，即食品雕刻。

食品雕刻艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格，别具意韵。

据史料记载，食品雕刻在宋朝时即已兴起。

随着唐宋时期为数众多的知识分子开始关注饮食艺术，至宋代，士大夫饮食文化已经形成，在其对饮食的美味、情调、文化氛围的高格调追求下，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。

松仁庞元黄在《文昌杂录》卷三中云:“唐岁时节物......寒食则有假花鸡球.镂鸡子”

。

自那以后又有了进一步发展，食品雕刻的范围也有所扩大。

《韦巨源食单》中有一道点心叫“玉露团”

，食单上特地注明是“雕酥”