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第六章 回锅肉和开水白菜求鲜花求评价（第1页）

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能够在国企有一份炊事员的工作，已经算得上是非常体面了。

但大锅菜终究是大锅菜，就算你把白菜土豆做的再山珍海味，到最后也还是白菜土豆。

那些手艺高超的大厨，根本不会守着这三四十块的死工资，早就去了其他有名的饭店。

厨房没人了，这也是何雨柱能够在如此年纪就成为厨房组长的最主要原因。

就拿如今北京城最出名的几个饭店来说，像什么仿膳饭庄，丰泽园饭店，还有上百年历史的八大楼，只要进去了，哪怕是个二厨，都最少有着50块的工资。

无论是什么年代都一样，没人会不希望自己挣多一点钱，活得更好一点。

房间内，老人抽着旱烟，眼中微微有些深邃。

何雨柱找了些话题想要跟老人聊聊天，但老人似乎没有一点想开口的意思。

半晌之后，老人将烟枪放到地上敲了几下，放到了一旁，随后看向了何雨柱，说道：

“来都来了，给我这个老头子炒两个菜再走吧。”

“一荤一素，开水白菜和回锅肉。”

听到这两道菜名，何雨柱愣了一下。

“韩师，您这是在考验我啊，开水白菜和回锅肉，可都是川菜之中的经典。”

“怎么，怕了？”

何雨柱笑了笑：“那哪能啊，您就瞧好吧。”

“我这两道菜做出来，肯定让您挑不出来一点毛病。”

何雨柱没有多说，直接拎着猪肉，走到了耳房。

韩老不愧是接近完美级的厨师，房内调料不仅一应俱全，而且很多调料打眼一看，就知道是老人自己调试出来的。

何雨柱俯身到一个瓶子旁边，微微一嗅，眼中立刻出现了一抹惊喜。

是川菜的灵魂作料—红油。

通常用来拌菜、拌面、吃饺子等，是个非常不错的下饭神器，跟老干妈有着异曲同工之妙。

它是将菜籽油搭配一定比例的辣椒、香料，用慢火熬制而成，等冷却之后，辣椒沉底，把浮在上层的油提出来，即是“红油”

。

作为一名川菜厨师，何雨柱自己也曾经尝试过制作红油，但没有老人做出来的这个色泽好。

相比于回锅肉，开水白菜的做法要更为难一些，耗费的时间也更多。

但当何雨柱走到耳房的时候，就已经在旁边发现了经过简单处理的食材，显然韩老早就替他准备好了。

“不错，可以节省很多时间。”

何雨柱笑了笑，开始动手。