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第五十八章 风味（第1页）

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敦煌酿皮子牌前写道，敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。

酿皮子是一种麦子面制品，制时先将优质面粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。

溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。

在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。

然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。

大街小巷都有叫卖。

敦煌臊子面牌前写道：敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品，法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。

面条细长而匀称，尤像韭中，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。

臊子面关键在汤，汤的制很讲究，先将猪羊肉、萝卜、洋芋等在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。

用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。

敦煌泡儿油糕牌前写道：敦煌泡儿油糕是敦煌人根据民间传统方法创出的一种风味食品。

因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。

泡儿油糕是从唐代“见风情”

演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制厨师寥寥无几，街市上很难见到。

制时用大油和水烫面。

在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。

这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是游客首选的风味食品。

敦煌浆水面牌前写道，敦煌浆水面先要制浆水，把芹莱或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。

它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏季纳凉佳品。

手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。

三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高皿压、肠胃病有一定疗效。

敦煌杏皮水牌前写道，敦煌杏皮水是敦煌的招牌饮料，炎热的夏季，酷暑难耐，但是您一到敦煌，不论大街小巷还是旅游景区，都有一种类似酸梅汤的饮料在卖，这种饮料是当地的特产李广杏晒干后加上蜂蜜泡成的，酸甜可口最重要的是解暑，从鸣沙山下来喝上一杯，旅途疲劳会一扫而光。

莫飞天，张如意和白驼，一边走一边看，闻到一股烤肉香味，不知不觉，他们来到敦煌烤肉摊前，红红的炭火，烤炉上烤着一排排一串串，哧哧发出响声，冒着油，散发出香味的羊肉串，鸡肉串，摊主热情地招呼声，他们坐了下来。