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第058章 千层酥（第1页）

吃过芳宁预备的早饭后，温暖便又回到了厨房里。

白芝麻已经浸泡的差不多了，捞出来风干后装入布袋中，用木槌快速的敲击布袋，使白芝麻脱皮。

脱皮之后进行二次清洗，将芝麻皮捞出，剩下的便是白生生的芝麻仁了。

等到芝麻仁也风干之后，温暖便吩咐芳宁点火。

待芝麻仁翻炒成淡淡的金黄色后，便盛出来晾干，这个火候一定要控好，太生了没有香味儿，太熟了就会有糊味儿。

炒好的芝麻仁儿用手摇小碾子碾成细粉，放在一旁待用。

顿时，满厨房都是芝麻的浓郁香气。

“接下来开始熬糖。”

温暖将之前混合好的蔗糖水溶液倒入大锅中，小火熬煮，等到颜色变为略黄时，但将熬好的糖盛出来倒入平底容器中，待糖稍凉后倒在干净的案板上，稍加翻滚后用两根干净的木棒托起，迅速反转拉扯，开始拔糖。

经过多次的旋转拉扯，使糖与空气充分结合氧化，由原本的嫩黄变为白色，黏而不粘，密如蚕丝。

温暖将拔好的糖平铺在案板上，将之前磨好的芝麻粉预热之后铺在糖上，然后和芳宁各站一边，不断的糖和芝麻粉对折压平。

对折的次数越多，等到做成后的酥糖才会层数越多，口感酥脆。

将充分对折压平的芝麻酥糖，用糖切成几个长条，再切两指宽厚，三寸长的条状，然后开始抻糖。

捏住两边微微一抻，再开始慢慢拧转，一捏一抻一拧，就算是将酥糖做好了。

看着案板上摆放的一根根金黄色的酥糖，如同工艺品一般美轮美奂，芳宁都有些傻了。

“小姐，这就是芝麻酥糖吗？看起来真漂亮。”

芳宁忍不住的赞叹道“而且这一根酥糖，居然还有这么多的层，闻着也特别香甜。”

“正经做好的芝麻酥糖，一根酥糖能有六千多层，所以又名千层酥。

酥而不散，脆而不折，甜而不腻，层次分明。”

温暖一边说着，一边拿起一根酥糖，递给芳宁“你尝尝……”

芳宁接过酥糖，小心翼翼的咬了一口，果然是酥香脆甜，一下子便在味蕾上绽放，经久不散。

“小姐，真好吃。”

芳宁咽下一口，都有些找不着自己的声音了。

“你觉得拿出去卖，如何？”

温暖也拿了一根，咬了一口问道。

“奴婢来京城也几年了，还从未见过到集市店铺里有卖这种东西的，就是一些达官贵人的府上，也从未见过。”

芳宁顿了一下说道“奴婢觉得，若是有人尝过这千层酥之后，一定好卖的。”

“那咱们就拿出去试试。”

温暖点点头，又问道“你会不会用竹子编织一些精巧的小手篮？”

芳宁摇摇头“奴婢不会。

小姐要小手篮做什么？”

“包装啊。”

温暖解释道“把这些酥糖用油纸包了，然后装入精巧的小竹篮中，看着精美，吃着香酥，可以增加人们的购买欲望。”

芳宁似懂非懂的点点头，说道“咱们院子里有个叫谷雨的小丫鬟，年岁虽然不大，可是手极巧，奴婢留心看了这几日，觉得她很聪明勤快，没什么花花心思，只是还不能确定，这究竟是她的本性还是伪装出来的，奴婢想再好好观察一下。

不过若只是编织小竹篮的话，还是没问题的，奴婢这就叫她来见小姐。”