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21学做菜（第3页）

一同学吃着饭点着头:“嗯，嗯嗯，不错!厨艺不错!”

大鸟故意调侃一下，说:“嗨，啥厨艺不厨艺的，你三炮能有啥厨艺？依我看啊，做饭做菜是简单眼力活儿，看看就会，不就是把菜和佐料放锅里加温到熟吗？”

“你这么说我可不同意，做饭做菜行行道道的学问深着呢！”

厨师弹了一下烟灰，严肃的说。

“为什么？”

大鸟好奇的问。

“你说任意一个国家做饭做菜熟了就行，但是我完全反对你这样说中餐。”

厨师若有所思的说。

“哈哈，中国的铁锅还被世界卫生组织评为最健康的厨具，因为铁锅做饭可以补充铁离子。

而国外常用的铝锅，铝离子容易让人反应迟钝，沙皇时期的俄国举国上下都流行铝锅。”

王三炮一本正经的说。

大鸟：“得了，别正儿八经的胡说八道了。”

“当年德国餐饮商认为中餐市场巨大，曾想把中餐按照工厂流水线模式批量生产，像汉堡包那样大量集中生产。

雇了很多厨师，炒菜时候全程录像，严格记录用料的比例和下料的时间。

最终还是无功而返，因为他们记录的再准确，也难以准确掌握菜的火候。

同样一道菜，不同人炒出来火候就不一样。”

厨师缓缓的说。

“好吧，是我把做饭做菜想的简单了。”

大鸟不好意思的说。

“哈哈，中国菜复杂的多着呢，很多菜复杂的超过你的想象”

厨师自信的说。

“古人说食不厌精脍不厌细，那是必须复杂啊！”

王三炮说。

“复杂的菜，满汉全席暂且不说，咱就说个佛跳墙吧！

佛跳墙是一道典型的腐败菜，清朝道光年间，福州官钱局一官员宴请fj布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自创制这道菜。

此菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、牦牛皮胶、杏鲍菇、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鹌鹑蛋、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。”

厨师抽着烟说。

大鸟惊奇的说：“厉害了，民以食为天！”

王三炮：“大鸟，听说过三吱菜吗？精选刚出生的小老鼠，食客食用时，用筷子夹时候吱吱叫几声，沾酱时再吱吱叫几声，放进嘴里嚼的时候又吱吱叫几声，总共吱吱叫三次，所以叫三吱菜！”

大鸟：“我靠，还有这种吃法？”

王三炮故弄玄虚的说：“还有两道复杂的菜，如果用来宴请的话，此菜之复杂会让食客拍案大骂。”

“什么菜？”

“一个是凉水泡馍，一个是青龙过江，青龙过江就是一碗开水放一片青菜叶。”

“我擦，我服了！

这也太复杂了！”

哈哈哈……

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