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第130章 新的想法（第3页）

的三个层次，景区的“常识”

包括三个层次。

第一层次是，景区是什么。

主要包括景区业态、服务设施和配套设施，以及运营管理。

第二层次是，景区怎么办。

主要是景区业态如何策划、优化提升，服务设施如何使用和运维，如何管好人财物，做好销售和品牌建设等。

第三层次是，景区运营管理的价值观和方法论。

第一层次普遍耳熟能详，第二层次做景区管理的得心应手。

有趣的是，讲第三层次的比其他两个层次的更多。

很难想象，没做过第二层次能讲好其他两个层次。

作为旅游业从业者，无论是安谣还是靳霄，当然都希望能够有越来越多优秀的景区出现。

优秀的景区越多，就意味着他们这样的旅游公司拥有更多的市场，可偏偏很多地市级的政府，在搞旅游项目的时候都是匆匆上马。

完全没有做好准备，就迫不及待的想要吃一口大肥肉。

这种做法实在是不可取，想要搞好一个景区，一些必要的“常识”

是一定要了解的。

比如说餐饮管理。

是不是美食必须做地方特色？

要想给游客提供美好的用餐体验，一个景区应该如何做？比如，有些景区言必说地方特色。

但如果真的都是地方特色，除非这个景区只接待本地人。

否则，很难想象，一个喜欢粤菜的人会喜欢吃西北菜，喜欢杭帮菜的会喜欢东北菜。

当然，还是可以尝尝鲜的，但让游客连着吃几顿，估计胃口就会抗议。

对于观光型景区来说，大部分是此生一次游，所以感受不深。

但对于做休闲度假景区的，这是大忌。

如何保证食品安全？

为了做到食品安全，景区要做哪些工作？第一，食材的采购来源要可靠。

能够货源地直采，当然最好。

不能直采，也要尽量跟大型商超的供应商合作。

这样既能保证食品的安全性，也能保证价格公道。

货源解决了，还要制定相应监督机制，保证持续供货的过程中，商品品质始终如一。

食材到了以后，景区要做好一级库储藏，二级库调配，还要建立起食材流动痕迹的可追溯机制。

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还要制定标准作业程序。

对食材的管理，要系统化和标准化。

如何让厨师的操作标准化，不浪费材料，不偷工减料，又如何保证菜品口感和品质？如何在景区的不同位置，不同档次的餐厅，提供不同定位的菜品？如何区分散客和团客的餐饮，如何让旅行社挣到钱，又保证客人的口感？是否考虑建设中央厨房？哪些自制，哪些外采，哪些制作半成品储藏配送？

还要堵上管理漏洞。

每年餐饮占景区经营成本的很大一部分，其中的猫腻之多，可以说是防不胜防。

曾遇到不少因为不懂厨房管理，后厨偷鸡摸狗，或者厨师对份量没有严格把关，导致食材浪费的，还有没有管控好前台，管理人员送人情，随便打折，熟人不付钱，等等一系列管理漏洞。

一个高品质的景区，不仅要很好的盈利能力，还要有一流的管理水平。

在餐饮管理方面，景区要形成了一套非常完善的管理机制，最大程度地控制成本，防止舞弊，保证食材质量，保证菜品口感，又要把价格降到大众可以接受的程度，同时能做到精准区分不同客群的口感需求和品质要求。

如果一个景区没有关于餐饮的系统化管理方案，在上升期，因为盈利会掩盖问题，但在困难时期，可能会要让景区举步维艰。