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第57章 蚕豆酱（第1页）

57蚕豆酱

前两天，埃尼奥和雅各布带着他们在白柳村盘火炕挣的粮食，跟着送信人布朗一起回了家，没过多久，之前跟乔里去切尔西村的杰克森.汉纳姆也带着钱粮回了村，他一回来就把属于乔里的那份报酬送了过来，这其中就包括两大包老蚕豆。

蚕豆在中世纪这里，是自由民的主粮，每一年，他们都是要等蚕豆长出黑线才会采摘回家，再晒干储存起来留着过冬。

可在中国古代，蚕豆也叫胡豆，是张骞出使西域时带回来的作物，因为中国地大物博，粮食作物十分丰富，而稻、黍、稷、麦、菽就是那时的主要口粮，所以胡豆基本被古代人民当作过冬的蔬菜，拿来做蚕豆炖豆腐，或者是炒蚕豆什么的，还可以用来熬豆瓣酱。

说到这豆瓣酱，现代就属郫县豆瓣酱最有名，还列入了第二批国家级非物质文化遗产名录，成了四川有名的特产。

要说起来，乔里在当上教士之后，就搬去教堂了，这几天他除了泡在温室里培育反季节红薯跟蔬菜，剩下的时间就着重研究教堂的厨房跟食物储藏间了。

不得不说，牧师不愧是村子里的顶层人物，教堂的食物供给在这里也算是挺丰富的。

首先，牧师原本的主食基本是黑面包和燕麦粥，一周时不时地会吃上几次白面包换换口味，不过自从乔里教了大家做包子、馒头这些面食后，教堂厨房这边制作的主食就变成了黑面包、包子、馒头和饺子换着吃。

其次是肉食蔬菜，相比于底层自由民们几乎吃不上肉，平时还只能拿豌豆既当主食，也当蔬菜的做法，他们偶尔能吃上一两顿卷心菜和莴笋就觉得是人间美味了。

而教堂这里一周却至少能吃三次肉，就算没有鲜肉，也会有鸡蛋、鲜鱼跟干肉替代。

至于蔬菜种类那就更多了，卷心菜、豌豆和洋葱是最常见的，生菜、扁豆、红萝卜、白萝卜和甜菜也会跟着季节种上不少。

最后就是调味料，教堂的菜园里种了几种香料，也就是琉璃苣、大蒜、姜黄和薄荷这些，这些香料是既当调料，也当药草，平时除了给牧师的食物增添味道，偶尔也会在自由民生病求医时，充当药草来治疗他们的各种病症，至于是不是对症下药，那就很难说了。

其实这几种香料在教堂后院都各自种了不少，牧师偶尔还会跟商队购买一些橄榄油、精盐和肉桂，所以教堂这边饭菜色根本不像自由民那样缺油少盐。

不过，对于乔里这个现代人来说，教堂的这些食物种类真的不算多，尤其是香料只有那么区区几种，厨房平时做菜用的食用油也只是动物油，橄榄油极其珍贵，是牧师的特供品，所以就是乔里脑子里的菜谱再多，在这里偏偏没有现代最常见的植物油、酱、醋和辣椒的情况下，他也没办法多弄几种原汁原味的中餐出来。

也因此，在他突然想起郫县豆瓣酱后，就想着中世纪这里虽然没有辣椒，做不出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱，但他或许可以不加辣椒，只做酱香味的豆瓣酱啊，好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用。

所以乔里今天在早祷结束后，趁着那些女孩子还没来家里编草席，特意抽时间回家做豆瓣酱。

他之所以要回家做豆瓣酱，一来也是不想这个手艺泄露，调味料在中世纪可珍贵了，乔里还想着家里以后做这个调味料生意的，二来，他现在忙着在温室干活，家里人手更多，可以让乔妮她们帮忙做酱、酿酱，届时这个生意迟早是要交给家人打理的，制酱的手艺当然是越早让她们学会就越好。

郫县豆瓣酱的主料就是蚕豆、面粉、辣椒和食盐，乔里做的是酱香味的豆瓣酱，那辣椒就可以不放，而蚕豆和面粉，他家里都有不少了，就只有食盐，他家有的只是黑盐，又苦又涩，为了不影响豆瓣酱的口感，乔里特地找牧师说明了情况，表示他想借用一点厨房的精盐，又或者是他愿意拿麦子来换。

塞登斯领地不产食盐，领民们平时用的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的，而那些官盐，基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来，再高价卖给治下的领民，黑盐都这么贵了，精盐的品质比黑盐更好，可想而知，它的价格会有多高。

乔里也就是靠着盘火炕挣了不少粮食和钱币，这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱，他一个极其喜欢享受食物的人，但目前还是不舍得买精盐回去做菜。

好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法，非常慷慨地借一小块精盐石给他，只是表示乔里说的豆瓣酱做好了，他也要尝尝味道。

约书亚牧师现在是他的老师，大家都是在教堂一起用餐的，就是牧师不说这句话，乔里做好了豆瓣酱，当然也是要搬去教堂厨房使用的。

等回到家，乔里把精盐放好，就跟乔妮、珍妮一起把煮熟的蚕豆，用木棍捣到酥烂。

杰克森带回来的那两大包干蚕豆，这几天都被老奥尔、希尔和珍妮三人拿水泡开后剥掉了豆皮，老蚕豆剥皮后就是蚕豆瓣了。

乔里昨天又让她们今天早点起来，把泡了一夜的蚕豆瓣拿出来煮熟，这样他早上一回家就可以进行下一步——制霉。

蚕豆瓣煮熟后很容易捣烂成豆糊，摊开蚕豆糊晾凉，就可以加入面粉搅拌均匀，再把蚕豆面和一和，紧接着就把它捏成小孩巴掌大小的面团，放在草席上，用布盖好，接下来一个星期就是等这些豆饼发霉了。

“乔里哥哥，这些豆饼用布盖好就可以做好豆酱了吗？什么时候可以吃啊？”

小珍妮看见乔里拿了一块布把做好豆饼盖住，就问他了。

“没那么快就做好豆酱的，你应该还要等一个月才能吃得到豆酱。”

乔里告诉她，“这些豆饼要用布盖七天，期间不能把布掀开。

刚好我现在大部分时间都待在教堂，没办法看着这些豆饼。

珍妮，你能不能帮帮我看着它们，不要让别人掀开布去看这些豆饼？”

豆饼在发酵过程中，是不能把布掀开的，不然豆饼着凉了就会发不好霉。

“好啊，乔里哥哥，我一定会好好看着它们的。”