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第一百零一章 神奇餐馆（第4页）

冬子笑笑，与老头示意，共同喝了一口酒。

老头继续说到：“还有几样，不容易猜。

比如这里面除了麻油与菜油，还有鲜板化油，还有山奈，金条辣椒等。

当然葱不用说，看得见，芝麻不用说，很明显。

况且，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的厚实感。”

冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。

当然，热干面也是厚实的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。

只是，它的厚实是体现在热量很高、芝麻香很浓上。

不像这碗燃面，还体现出了调料的复杂与味道的丰富。

“我年轻的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是个贪吃的，所以吃得出来好坏。

这地方，我来吃，就回想起我年轻的时光，所以，我是这里的常客。”

这就解释了，这个餐馆，为什么让老师宁愿坐几站公交车，也要来的原因。

从生意上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状态，客人自然是以本地人为主。

看样子，餐馆也开了很多年了，保持着这样的生意状态，已经成了一个传统老店了。

在居民区做成功一个传统老店，是非常不容易的。

光图新的鲜，老居民们来几次就厌了。

光图招牌，那得开到大街上旅游点附近，外地人图个名，生意也算不错。

但是，那房租可就非常贵了。

冬子问到：“这个店子生意这么好，好像也开了不少年了，怎么不到旅游点去开呢？生意做大些不好？”

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老者看了看老板娘，老板娘在忙着接待其它客人，并未理会这两人的目光。

老者说到：“这是他们的家啊。

楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往哪里走呢？”

冬子意识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个事业，不光是一个生意了。

这价钱从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并不少，是可以当事业来做的。

作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生条件及好的服务，是不可能长久的。

况且，来的食客都是普通的本地人，对这些更为挑剔。

但是，如果你这些都做得好，顾客会回报你以长久的热情，就像老陈烧烤，父亲虽然去世了，儿子出来卖，当地人也买账。

“咱这老板娘是西安本地人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。

所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。

当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”

原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。

况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。

中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。

一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。