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第十章 收徒（第5页）

众人沉思不语

李清湖，差点把正事都忘了，心彤你那个记账方法很好用，有什么说道，我可以用吗？

心彤可不敢瞎说，我就是觉得这样做省事

爷爷说:她有什么说道？她就是懒，怎么方便怎么来！

你只管用。

李清湖“大道至简啊！

谢谢了”

这天赶鸭子去河边。

心彤才想起来，穿越这么久一次也没吃个野子，想起陈皮鸭流口水，必须安排上。

一只不够分，又杀了一只。

其实鸭子有点大四斤多了。

不管了！

鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。

撒一层米酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。

装盆，吊水井里腌制3o分钟。

陈皮多点四两左右，加适量的温水泡一刻钟左右。

完全泡软后刮去内壁的丝瓤，改刀备用。

顺便将老姜去皮切厚片

起锅添水，水要多一些，加几块老姜片，大火烧开。

提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。

撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。

捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。

起锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。

改中火，将鸭皮煎至两面金黄。

鸭皮上会有很多的油脂渗出，用干净的棉巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。

将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。

将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层酱油，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。

大火煮开，改为中小火焖制5o分钟左右，水分收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。

将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就好了。