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第44章 传授技艺（第2页）

“去把猪肉切成丝，然后放到水里浸泡一会。”

不浸泡不行啊，这时候的猪没有经过阉割，所以猪肉中有一股骚味，只能用清水浸泡一下，把血水浸泡出来，减少骚味。

不得不说，他们的刀工真不错，起码切得肉丝粗细均匀。

切肉丝的功夫，张唐卿把其他几个人喊到身边，开始教他们制作淀粉。

这时候可没有专门的淀粉卖，只能自己动手。

拿出活好的面放到清水里，使劲揉搓，慢慢的，水变成了乳白色。

“洗面粉的方法很简单，就是揉搓，把面粉里的淀粉洗出来，剩下的是面筋，一直洗到面筋不沾手了，才说明洗好了。”

一块面洗完，张唐卿把位子让给了于庆才，“老于，你试一下。”

于庆才激动的接过面团洗了起来，不得不说，这玩意就是一层纸，只要帮他们捅破了这层纸，那就没有一点难度。

等差不多了，把淀粉水静置一会，盆底下沉淀下来的，就是水淀粉。

“面筋也不要扔，是很好的食材。”

把面筋铺到蒸笼里，摊平，上大火蒸半柱香时间后，再打开锅盖时，面筋就成了非常筋道的饼子。

又活了一点淀粉水，放到专门制作的平底锅中，在热水中做成了凉皮。

用醋和蒜泥一拌，顿时让六个人吸溜口水了。

“这叫拌凉皮，记住要领，以后你们自己做。”

“是。”

起锅烧油，各种炒菜流水般的出锅了。

学厨，一般都要好几年，但现在来说，张唐卿也不会多少，只不过帮着六个人捅破这层窗户纸，让他们自行去体会炒菜的妙处，再发挥厨师的主观能动性，创造出更多的炒菜。

中午，狗子的头就没抬起来，只顾得上夹菜。