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第461章（第2页）

把洗净后的藕在粗砺的破缸片上擦成藕泥，放入盐和葱搅拌，做成一个个饼放进油锅里炸成金黄色，脆嫩又糯滑。

做藕夹，只需将藕切成薄薄的片，每两片夹进一筷子头肉糜，合二为一放入油锅里炸焦黄便成。

因为藕夹是肉馅的，吃在嘴里鲜香四溢，又烫又急咬破了舌头都全然不觉。

鸡头菜就是“鸡头苞梗子”

，早年遍布乡下大小池塘。

其叶，上面绿而背面紫红，叶脉凸起，经络曲折崎岖，边缘向上折而多皱，圆盾形，大如荷叶但不似荷叶那样挺水，浮生水面更似睡莲叶。

花伸出水面或不出水面，有白色和紫色两种，也像睡莲那样日开暮闭。

其实，性喜夏日阳光的鸡头菜，正是浮叶型睡莲科水生草本植物。

只是这鸡头菜却绝不似让人观赏的睡莲那般妩媚和厚道，满塘的叶子像被擀面杖擀开的一般，看似挤挤挨挨亲密无间，实则其叶、梗、苞无一处不满布尖刺。

鸡头菜结果球形，顶部似鸡头，所具刺最长而密，令人望而生畏。

其长达数米的嫩叶柄或花柄，撕去带刺的外皮，即为市场上出售的鸡头菜。

鸡头菜是道地的草根菜。

乡下逢上夏秋无雨，地里的茄子辣椒青豆多奄奄一息而无遐他顾，乡民筷子只好向水塘里伸。

除了鱼虾螺蚌菱莲外，鸡头菜亦被推到前场。

弄一张腰子盆，下到水塘里，看准那一张张大浮叶，先用绑在竹竿上的锯镰刀贴水面割掉浮叶，再将刀伸向水底齐根割断叶柄。

有时运气好，一刀同时割断几根叶柄、花柄还有苞柄，因为它们都是中空或有气囊和浮囊，底下一割断，立马横着浮上水面，捡到盆里就行了。

但这东西遍身是刺，怎么抓都会扎手的。

弄回岸上后，还要一根根地撕皮，待撕出一堆光滑清润的“鸡头苞梗子”

后，一双手尤其是拇指和食指，密麻麻地扎满暗黑的小刺，挑也挑不尽。

好在鸡头菜的刺属软刺，并不阴险，你不去管它，任它在你肉里埋藏着，十天半月就一点感觉也没有了。

有些胝手胼足的婶子大伯，甚至可以赤足辗踏或整把地抓起那些刺猬一样的“鸡头苞”

，尖刺亦奈何不了老趼皮

鸡头菜多是清炒。

将其折成寸段，洗净，用刀拍扁拍裂，入盐稍捏一下。

锅里倒油烧热，投入红辣椒丝、蒜泥先爆，再放鸡头菜翻炒片刻，就好了。

鸡头菜生吃甜津津的，爆炒则脆生生的清新可口，还沁出幽幽的清香，一股来自水域野泽的大自然气息。

盖锅焖烂亦自有风味，吃在口中柔软而绵回，辣呵呵的，最能下饭。

鸡头菜入坛腌上一段时日，再下锅用红辣椒炒出来，吃稀饭最好了。

也有人家将腌鸡头菜抓到碗里，搁上水大椒、拍碎的老蒜子，再淋上几滴熟香油，直接放在饭锅里蒸烂，一家老小就着这一碗菜吃得风卷残云。

“鸡头苞”

在水下都是一窝一窝的，一棵根上先后能长出几十个花苞，开紫蓝的花，花谢苞沉，水底坐果。

孕实的“鸡头苞”

，海绵质内里包满豌豆大的果实，嫩时鲜红，可以生食，是乡间小儿专享的零嘴。