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第038章 今天吃顿好的（第3页）

虽然不知道他水平怎么样，但是从这些配料上看就知道，味道绝对不会太难吃。

徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。

大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。

但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。

所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。

当然了，这些香料都不便宜。

夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。

稍微放一点，主要起个点缀作用。

反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。

他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。

这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。

得用漂洗的方式清洗。

弄完之后，看了看时间，快十一点了。

徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”

二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。

建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。

架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。

“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”

等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。

徐拙有些不解：“不一样吗？”

“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。

而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”

“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”

“当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。”

这点徐拙倒是很清楚。

老爷子以前就说过，辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。

油热，建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。

“滋啦……”

噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。

光看这颜色，徐老板就馋得要流口水。

心里有些犯嘀咕。

这二十斤，够吃吗？