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61咯吱盒（第2页）

，黎师父说过的“执于心”

、俞正味说过的“人生与食物一样，我们可以错过，但是不可以放弃眼前的美好。”

这些话都影响了沈何夕对厨艺的看法。

沈老头儿追求的是把沈家的菜升华成自然而然的标准道法自然，顺应天时，厨子在烹饪的时候随心、随性、随喜。

黎老师傅追求的是无论怎样的食客他都用最适合的一面去款待，只要心意不变就不去在意形于外的改变。

二十年后的俞正味说的是食物之美、美在当下，只要静心享受制造美味的过程就足够了。

再有现在的正川老人这种时刻要求自己更强的执着，沈何夕不知道他们谁是对的。

或者说都是对的，就像泰勒夫人说的，每个人都被环境和经历打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹饪态度，这大概也是食物本性的包容□□，它能让所有人吃到美味，也允许人们用不同的性格去雕琢它。

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当然，她不会去和眼前这个蛇精病，啊，不，这个一代传奇去讨论这个问题，她只关心……

“我们晚餐吃什么？”

老人揭开一个盆子的盖子，里面放了一块有些泛着黄绿色的面浆。

“我给你们做、咯吱盒。”

正川大师郑重其事地把咯吱盒三个字念了出来。

“嗯？华夏的东西。”

沈何夕表示自己曾经在京城吃过。

正川大师拿出几根洗干净的胡萝卜开始切。

“我小时候，你的曾祖母总是做给我吃。”

咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎饼卷，

绿豆粉、玉米面、高粱粉、米粉……所有的谷物碾成粉几乎都可以，调成浆状之后在炉火上摊成薄薄的煎饼。

如果想要没有馅儿的，那只要在煎饼上撒一点香菜、椒盐然后下油锅炸好，如果想要吃有馅儿的，就要在两层煎饼之间抹匀馅料然后再改刀炸制。

老人看来早有准备，他甚至让人给他在沈何夕的灶台上安放了一个铁板，和食里面用来做铁板烧的那种铁板。

一勺面糊倒在烧热的铁板上，木质的小推子一点点地把面浆推开，白色为主的面浆接触到热热的铁板上，几乎片刻就变成了微黄的煎饼。

铁板烧热之后火候很小，煎饼在上面慢慢地边缘都翘了起来因为面浆里加了鸡蛋。

一张煎饼，又一张煎饼，全都圆圆地好像是团圆夜的月亮。

老人的表情极其的专注，好像他在制作的不是煎饼，而是一个精心呵护的梦。