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第23章 糖醋鲤鱼（第1页）

走进厨房。

从保险柜里取出了冷鲜的鲤鱼。

根据系统灌注给自己的记忆，处理鲤鱼的方法，开始清洗，改刀，腌制等等一些准备工作。

他现在也明白了，不管是自己做出来的鱼汤，还是糖醋鲤鱼，都没有饭店里的人做出来的好吃。

原来，这其中的原因有很多啊！

不仅自己放料的问题，做法的问题，腌制的时间等等，都有着很大的不同。

家常做法，无非就是把鱼洗净之后，两面切刀，葱姜切片，抹上盐，加上葱姜料酒腌制上一个小时。

然后起火烧油，把鱼煎至两面金黄，加入蒸鱼鼓油，料酒，糖，盐葱姜，开水炖上三十分钟出锅即可。

最多再加点香菜点缀一下。

这就是家常用法。

但是，真正的大师级的做法，就比这复杂的多了。

至于清洗工作，都是一样的。

但是在用刀在鱼背上改刀时，那是有讲究的，是需要技术的。

用刀在鱼身上大约三厘米左右下刀，切半厘米左右，最后在鱼头方向斜切一刀。

一般的师傅，没有几年是练不出这个刀工的。

切厚了，味道入不进去，切薄了，过油时就炸焦了。

划好刀花，在鱼的腹腔抹上料酒用来去除鱼的腥味…！

半个小时以后，一道精美糖醋鲤鱼就出锅了。