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第78章 酱料（第2页）

“锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热的时候，把之前猪呢比好的葱段、姜片各500克炒香，用过滤网滤出料渣，然后将之前调好的酱料放进去。”

“这时候，要用小火熬制，差不过十五到二十分钟的时间，把之前做好的香料碎放进里面，继续用小火熬制十五分钟，离火放凉就行了。”

李远一边说，一边将刚刚炒好的酱料放在了一旁的通风的位置凉透。

而此时的直播间中，发言的人寥寥无几，显然全部都是在静静记录李远教学的酱料做法，根本没有时间发言。

“酱料炒好以后，我们就开始正是炖鱼了。”

只见李远一边说，一边很是麻利的起锅烧油，随后在锅中放入葱花，姜片，八角，干树椒等调料，爆香。

“大家别忘了，土豆，茄子，豆腐依次放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。”

“而把这些调料炒的差不过以后，就可以放炖鱼酱料翻炒了。”

“最后一步，才是把准备好的草鱼放在炒好的配菜上面，然后在锅中加入清水，没过鱼身即可，大火将锅烧开后，炖制差不多半个小时就可以了。

直播间。

“半个时辰？这次为什么这么短？”

“做鱼不都是需要提前煎制的吗，主播为什么不先煎再做？”

“是啊，主播的做法有点不专业吧？”

“我觉也是，这样做出的鱼能好吃吗？”

“直播间的人可真逗，一群不是北方的人在质疑一个纯正大东北主播的做法……”

“就是，我一个东北人负责人的告诉大家，主播的做法，相当的专业！”

“这叫专业？这叫浪费食材好吗！

？”

“就是，不煎的鱼难道不会有腥味？”

“说是不用煎的肯定是平常的都不用做饭的人！”

李远看见直播间中两极分化的样子，不由得对直播间的观众们解释起来。

“其实大家说的都对，正常做鱼的时候确实是需要煎制一下才行。

不过……做铁锅炖鱼倒是和我们做的家常炖鱼还是有一些区别，确实是不需要去煎的。”

“铁锅炖鱼吃的主要就是鱼的鲜嫩，所以需要放大量的水来去炖煮，而且刚刚大家也看见了，里面放了不少的配菜，要是鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感。”

“正因为这样，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，这才直接省略了这一步骤，直接加入清水炖制。”

直播间。

“原来这样。”

“受教了，主播果然是主播，就是专业！”

“我竟然天真的以为，主播错了，没想到这次错的还是我自己。”

李远淡淡笑道：“大家不在东北生活，所以对于这些事情不了解也是正常的，不过大家要是想品尝一下我们大东北的特色，可以记住我今天交给大家的步骤试着做一做。”

“那是必须的啊，我小本子都已经记好了。”

“没错，虽然感受不到主播的味道，可是感受一下主播尝过的铁锅炖鱼的味道也是好的。”

“来人，把楼上拖出去砍了，她又再开车！”