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寻找厨艺历史文化美食寒冬食谱寒冬美食文化（第2页）

田老师，这家餐厅不错吧，今天被安排的满意吗？我跟你讲满意下还满意的感谢我还有一点意见跟老板沟通，你别想多了，一般这种餐厅老板是不会在的，我叫服务员也没用啊，我先去买单了，哎，别着急啊，等我打个视频电话啊李总啊，好久不见了，哈喽哈喽，钱老师您好，之前去过工作室，我学校弄好了，你也没来过，我最近太忙了，好多新店筹备等着，最近忙完了。

空了一定去您学校，还想着跟您学几道新菜呢，你看看我在哪里呀？田老师，您在大树呀，怎么没提前跟我说一声，我周丽临时安排的，没想到啊，这是你的店啊，今天啊，吃下来整体很不错啊，但是我有一两个小建议给到你啊，您说您说夏老师，我吃了一道那个荔枝味的那个番茄，我们可以用个荔枝水做一个刨冰，用真空腌制方法，它会更入味，荔枝味会更香。

钱老师太感谢您这个建议了，我们也正在想着优化这个产品呢，就冲您这个建议，请一定让我来买单，则免单就算了，下次我们当面交流没事，钱老师，今天这餐我来买单，然后等着我下次去您学校学习的时候是不是也能免单，那我还是买单的小助理帮你结账去。

田定的，这是谁呀？大家好，我是钱一斌，今天是被小助理安排的一天，也是走进生活的一天，这什么话？这说的像我以前没有生活过似的，田老师，你以前的餐厅动不动就是米其林，不然就是黑珍珠的，这有什么问题吗？那当然没问题，只不过我们也得考虑一下，你的粉丝很多，也得消费得起，你说对吧？到了到了就这大树餐厅，你不会又认识吧？真正的老板可是90后走，我知道背靠大树好乘凉，你好先生，几位前定的可能以为我预定过了好边，那不好意思，我是他助理，能够拍摄一下他的生活嘛，我们有很多人来拍摄的，这里腾讯的还小，去听啊，他们这个店总体风格都差不多，这保留了云端漫装的特色，还有一些野趣的小修涩，这边的小灯，它的灵感来自于夏日的萤火虫，好，我们这边可以慢慢简单，很简单，我看一下听热了点个这个冰镇荔枝味的小。

番茄吗？再来一个蜜汁叉烧，你这个黄鱼是什么品质的？好，这个我可能要帮你问一下我们的厨师蛋那边没没事要一份钱，老师就这个价格，你要什么自行车你管好口味就行了，那个再帮我们来一份你们这边招牌的那个咖喱鸡，财醋的一个脆明虾，什么是快乐新曲，秦老师，这个可以啊，是你非常熟悉的科技鱼，很活，什么科技很活啥都不懂，我们这叫苍鱼料理啊，甜品的部分，甜品部分还是推荐您尝一下我们家的松化石，松化石的背后有一个有趣的小故事，我们老板在一个展馆上看到松化石，然后挑了一块形状最漂亮的带回来，当你打印研发的做少甜品，那我们要不来一份可以啊，很偷看，还是新品菜已经讲完了，咱里边有什么忌口吗？我这得美味，没有忌口，小熊奶茶小姑娘就喜欢这些，可可爱爱的当快乐星球家人创意料理他来了，我来那一爆单要上个冰镇这种小番茄。

再尝一口小番茄，它做冰霜创意是蛮好的，那我觉得如果用荔枝水搭成这个冰霜的话，用它来兑着味道会更浓郁点，或者把荔子水当番茄通过真空腌制的话，荔子的味道很不渗透到这个番茄里头，一份名副其实荔的荔枝三应该是很不错的。

然后老顾客给您上个菜炒醋，醋名下卖那很贵的，这明油温度加入糖醋非常好，陈老师，这糖醋的放尖椒会不会辣的不辣，这两个禁致才引起我们的食。

诶，这不是鸭嘴鱼吗？这货漱口打鸭的，请结因伟啊，这个鱼帮我做辣的啊，大家好，我是钱以斌，既然来到这里啊，那就常规操作一把，这次又是你的哪位徒弟啊？死态来门人野的徒弟啊啊，蓝大师的徒弟你都要踢啊，金兰兄弟的徒弟不就是我的贤侄吗？就是这里走，欢迎光临先生，请问有预定吗？小姑娘，我先参观参观好的，如果场地合适的话，我就用钱订的，没问题，我带您先参观一下，我们餐厅一共有16个包间，还有一个开放式的宴会厅，镜头您看到的是海鲜池，为了保证我们食材的新鲜，也有明朗区，看来环境这边我也没想吃剔的，那不如我们去看看海鲜池吧，看来你是懂吃的，你们这里海鲜也挺多的，价格也挺亲民的，不贵嘛，是的，我们老板的理念就是让我们老百姓能用最平常的价格尝到最新鲜的食材。

田老师，你快看看这个是什么东西，好，我来看看思博，是石博。

对啊，师傅，师傅好久没见你，你来怎么不跟我打招呼啊，因为啊，前两天不是出你分享交流啊，我看到你做的沸腾牛蛙，所以我特地来了呀，没问题，既然师博想吃沸腾牛蛙，我马上给你一起转备，既然吃了沸腾牛蛙，那其他的菜也帮我提升提升好不好？那我就只有发挥了。

刚刚小助理叫我去啃海鲜吃，被你给叫出来，这好好，田老师就是这个阿姨，这不是鸭嘴鱼吗？李伟，这个该怎么做？吃博这个鱼可以清蒸红烧的，你可以做那个全水水吃，做麻辣的好不好？做麻辣的麻辣的，对，又麻又辣的好吃，这个叫过瘾，那这个鱼的嘴能不能吃啊，待会尝尝尝啊给你吃，你这里猪西都不错啊，应该很贵吧，是不，一两百块钱的消费，就想让那个老百姓都能吃得到价格，尝到新鲜的菜品，好吃到菜品哦，这个奖还是可以的，你好，是么菜的一伟，既然你在啊，你就帮我安排几个稍等是作业，哪有？自己靠自己的，你随便舔，我对自己绝对有信心的，非常牛啊，这是一点的啊，再来一个有妙腰花红毛蟹，来一个潜水鸭嘴鱼，就刚才那个鱼啊，挺可爱的，其他的你帮我配几个吧，好的，师傅李老师有什么忌口的吗？我等美味没有忌口，等会你帮我配菜的时候又麻又辣的挑一个啊田隆白菜品这一道菜一定要为您介绍一下，相传在清朝年间，乾隆皇帝南下微主示范，纪晓岚在野菜宴中就有一道菜，这道菜的名字呢，就叫乾隆白菜，每一总是按照川菜的做法进行了改良，作为我们新世纪的招牌凉菜，还请钱大师帮忙进鉴指导一下。

因伟你这个服务员不得了，把一道菜说成了一道故事了，志头让你见笑了，这是我的爱人，跟我一起创业的花管前，我管后，管前面的也管钱啊，夫妻搭配干苦不累啊，谢谢钱师伯今天来了，帮我们多提升一下，谢谢。

那个不是小事，钱老师特别想跟您见面，头两天钱大师特意给我打电话到西安了，他来这里了，我得，我，我得赶快去。

陈老师了，我你，我在来，我一感觉到你轻就来了，很荣幸很荣幸，我听我们家服务员说态做的很不好，先别急，先坐下来慢慢跟你说问题，大问题都没有，我如果不说一点问题出来，你肯定在办公室里保温杯倒枸起来，我怎么能够把你引出来呢？哎呀，我这个养生女儿都被您知道了，陈老师，既然您来了，择日不如撞日，我的测评您帮我多多指导一下，就我和您十多年的交情，您畅所欲言，不用顾忌外面的一些人情世故，您该讲的讲，我回头立马擀啊椒麻乳鸽，选用15~20天的妙龄乳鸽，外酥里嫩，焦香浓郁，请慢用，这是我自己研发的椒麻乳鸽，选用的是我们陕西这边的韩城的大红袍，烘焙以后垫在下面，这个乳鸽吃起来皮脆肉香汁水，傲曼你给指点一下这个乳鸽啊，从这个色香香气上有。

已经吸引到我了，乳鸽好不好？哇塞，打开这个歌腿，你看看全是水汪汪的，杯中带汁的，这个乳鸽最好，嗯，皮脆肉嫩，肉中带汁，特别喜欢这个花椒风味，那么结合在锅里面透出了这种花椒的香麻。

干烧光头参，陈老钱老师你尝一下我这个干烧海参，我来尝尝看，另有乾坤，海参带鱼的口感都有糯糯了，这里面还有葱烧的，这葱鱼辣绝了，脆上咸香，这个结合了非常好，我觉得这个已经胜过葱烧海参了，它具有更好的这种复合味道在里面，让这个海参啊更有味。

米南酥皮东坡肉，田老师你尝一下，这是贺氏酥皮肉，这是我自己研发的，很香啊，透出了这种炙烤过的这个香味，嗯，哇。

好有特色，我吃到了上面一层薄薄的焦糖，最好吃的就是这一层中板肉，它上面那个油脂啊都布的非常，铺上去以后这个肉质非常的酥烂，外面东坡肉吃了这么多了，像这种创新的很小，你把这道菜给做绝了，钱老师排，钱老师啊，知道你喜欢吃辣，私自做主给您加了个菜，这是我们做的芝麻泡椒松叶蟹，看起来它红亮亮的，很辣，其实它是一点都不辣，它包包的一层油，下面是陕西的裤带面，哎，这道菜结合的非常好，让这个陕西淡水的结合，特别是油浸过的这种工业蟹，从这个香辣里面透出了它的这种鲜甜。

钱老师啊，我临时点事情，下次您来西安，您给我打个电话，我从机场接您，把您安排的明明白白，今天已经非常好了，体验可非常好，才真的有这么优秀的，您都来指导，好，谢谢先去忙，田老师，咱都离开上海了，不买个单马马上去买单。

就是不能老吃白食啊，小姑娘11包买单之前先去的11包是吗？对，今天已经买过了，又吃白食。

天已病向书阿蔡是陈一冰的失职，乔老爷子是陈一冰的师伯。

为了弥补自己的过失，陈一冰决定找乔老爷子请教一下如何做出美味的鸭嘴鱼。

陈一冰来到了乔老爷子的家中，向他请教做鸭嘴鱼的方法。

乔老爷子见陈一冰如此诚心诚意，便答应了他的请求。

他告诉陈一冰，做鸭嘴鱼的关键是要选用新鲜的鱼肉，然后用特制的佐料腌制，最后用炭火烤制而成。

陈一冰按照乔老爷子的指点，开始准备做鸭嘴鱼。

他先是在市场上挑选了一条新鲜的鸭嘴鱼，然后回到家中，按照乔老爷子教的方法进行腌制。

腌制好的鸭嘴鱼散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

接下来，陈一冰将腌制好的鸭嘴鱼放在炭火上烤制。

炭火的温度恰到好处，鸭嘴鱼在炭火上翻滚，慢慢地变得金黄酥脆。

陈一冰不时地翻动着鸭嘴鱼，让它受热均匀。

终于，鸭嘴鱼烤好了。

陈一冰将它端到乔老爷子面前，请他品尝。

乔老爷子拿起筷子，夹起一片鸭嘴鱼放入口中，细细品味。

他满意地点了点头，对陈一冰说：“你的手艺不错，这鸭嘴鱼做得非常好吃。”

陈一冰听到乔老爷子的夸奖，心中暗自窃喜。

他知道，这次能够成功地做出美味的鸭嘴鱼，离不开乔老爷子的指导和帮助。

他感激地向乔老爷子道谢，并表示以后一定会更加努力地学习厨艺，不辜负他的期望。