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第六十三章 慢慢修厨路（第1页）

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钟天正掐算了一下时辰：“时间还足够。

继续做菜吧。”

剩下的菜式系统开始给钟天正介绍，因为这些菜他只从菜谱中看到，没有系统的辅助，恐怕并不了解。

系统说道：“香煎芙蓉蛋”

是广东传统的风味菜肴。

用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。

菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

鸡蛋液200克精盐3克叉烧肉25克味精2.5克。

熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。

笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。

鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”

。

炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。

最后下油5克，煎至熟透。

装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

　煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

鸡蛋200克、春笋125克、香菇15克、叉烧肉25克、食盐1小勺、味精少许、葱10克、胡椒粉少许、芝麻油1小勺、植物油适量。

准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉；熟鲜笋肉分别切成丝。

叉烧肉切成丝；大葱也切成丝。

水发香菇切成丝；鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀。

锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒；再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。

炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄，煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。”

钟天正说道：“我觉得鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。

此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。

是广东省罗定市特产，为中国广东，**和澳门地区常见的食品。

师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

鱼腐是罗定的传统美食，历史由久，风味独特，是喜庆、节日不可多得的美食。

罗定绉纱鱼腐，鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成，具有金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。

鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。

同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。

且**无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，**元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。

烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅（粤：打边炉）、锅（镬）仔、煮等。

“鱼腐”

是罗定地区的传统美食，又名“罗定皱纱鱼腐”

。

历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。