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说牙祭（第1页）

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说牙祭

半个世纪之前，吾川人有群聚沪上者，欢呼肉食，大声喊叫：“打牙祭！”

老上海人闻之，莫不失笑。

盖以音近于“打野鸡”

，暗指召游娼也。

可知沪上原无“打牙祭”

之说法。

蓝翔先生《吃回锅肉打牙祭》一文（《新民晚报·夜光杯》2005年10月21日载）说“牙沾了祭祖的光”

，“所以幽默地称之为打牙祭”

，也就不免于臆说了。

牙谓牙旗，非吾人齿牙也。

古代军营要插大旗，直角三角形的，边缘做锯齿状，谓之牙旗。

另有一说，旗杆顶上装饰象牙，谓之牙旗。

旗杆所在营口，谓之牙门。

调动军队要用兵符，铜制刀形，无刃有齿，谓之牙璋。

牙为猛兽利器，可壮军威。

战场厮杀，牙旗随着将军转移。

各级战斗单位视牙旗之所在，随之进退。

平时军中宣发号令，召开大会，皆在牙旗之下进行。

古人认为万物有灵，牙旗当然有灵，所以要按规矩祭它，是谓牙祭。

否则于军不利。

请看篆文祭字。

上面是又与肉。

又，右手也。

肉，牲腿也。

皆象形也。

右手举献一只牲腿，便是祭了。

下面是示，表示宗教活动。

宰牲祭旗，抹点血在牙旗杆上，表示血食。

剩下的肉，全营改善伙食，皆大欢喜。

民间拾掇军人用语，跟着呼肉食为牙祭。

旧时商店，每月初二和十六，厨下皆须备办肉食，犒飨店伙。

篆文祭

蜀中民众亦有“初二、十六打牙祭”

之说。

那时大家都穷，士绅与平民虽然有差距，亦不过小贫与大贫之别而已，鲜有人家能天天肉食者，所以特看重牙祭也。

忆我少时，校园歌曲有“今天打牙祭，筷子削尖些”

之句。

今之学童，饱餍粱肉，很难理解。

蓝翔先生说到吃回锅肉，甚确。

此菜用肉偏肥，油大，最解馋，今人多不屑，几成化石矣。