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其他饼类种种（第1页）

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其他饼类种种

面食，除了前面考证过的四类饼外，见于《太平御览·饮食部》的尚有多种，胪说如下。

一、胡饼，就是脂麻烧饼。

从西域传来，故称胡。

自汉代起，风行中国。

王羲之坦腹东床，大嚼胡饼，旁若无人，被未来的岳父看上。

因为胡饼好吃，使人忘乎其境，显出无意识的佳态来。

二、髓饼，就是葱油花卷。

三、豆饼，就是豆沙馅饼，属甜食，蒸熟吃。

四、肉饼，就是肉馅煎饼。

会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑？

五、水引饼，属于汤饼类，就是细面条。

因从汤水中引出来，故名。

北方所谓捞面是也。

六、水溲饼，就是面条煮熟，浸入沸后冷水，冷过心了，捞起来吃的一种冷面。

宋代谓之冷淘，夏季食之。

七、煮饼，就是面条煮熟，捞起来晾冷再吃的一种凉面。

崔寔《四民月令》警告说，以上两种面条夏季勿食。

理由是天气热，不免多喝凉水，而这两种面条据说遇着凉水会变坚韧，不易消化。

八、环饼，又名膏环，就是北京人夹入烧饼吃的所谓馃子。

口味与油条同，圈形，小。

九、饼，音hé，就是今之油饼。

口味与油条同，体薄，大。

俗呼油炸儿，遂以油炸秦桧说之。

其实早在北朝时就有饼了，比南宋的汉奸老得多。

还有一种油炸麻儿，亦属饼类。

因先做成圈形，再扭成麻束形，故名麻儿。

俗误作麻花字。

苏轼诗句“压扁佳人缠臂金”

便是咏饼的。

缠臂金者，金膀圈也。

还有，即油饼类的煎堆也。