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第 9 章 第九回（第1页）

次日，姚姐便看到皎然拎着大大一只被剥得光秃秃的鸭来到酒馆，“小当家，这是要做什么？”

“卤鸭！”

其实用鹅才是最正宗的做法，但在历朝历代，鹅都被视为无上佳肴，一只鹅可以换十余斤猪羊肉，还有“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅”

①的典故，御史明令不准食鹅是因为要以身作则，官员食鹅则是坏了风气。

更有趣的是上有政策下有对策，为了躲避御史的明查暗探，官员食鹅时，都会剁去头尾，摆上鸡鸭头尾来掩人耳目。

不过皎然用鸭不用鹅，并不是怕流失客源，主要还是因为划得来。

潮式卤鸭最独特的便是一味南姜，它具备生姜该有的辣，又带着自身特有的香气，和卤水恰似做了一个食材与食材之间完美的约定。

高温让南姜的辣、八角、甘草、桂皮、丁香、川椒、香叶、丁香、白豆蔻、草果的香、酱油、糖、饭酒滚成的醇，在彤红的火候作用下交织融合，一点点渗进鸭肉的每寸肌理，并随着香味分子的不规则运动，飘香四方。

②

对于闲来无事的盛京居民，一阵弥漫鼻尖的未知香气，会让人不知不觉朝着嗅觉的指引而前进。

“小当家小当家，外头来了好些鼻子灵的酒客，都在等出锅呢。”

姚姐雀跃地跑进院子里，看到皎然眼中闪烁的火光，急忙问，“小当家，你怎么了？”

皎然吸吸鼻子，粲然一笑，“无事，被烟熏着了。

快拿小碟子来。”

对有的人来说，从食物里可以找到新意、烟火、思乡、怀旧、恋家或是童年，而对于曾经是纪录片编辑的她来说，却是两辈子的物是人非，像梦一样的虚无缥缈，不能和任何人说的梦，她怕久而久之，连自己都相信上一世只是梦一场。

而搜寻香气而来的，除了陌生人，还有刚和皎然建立友谊的……

“小然然，你又在瞎倒腾什么？”

花姑进了酒馆就直奔小院而来，在卤水铁锅边又扇又嗅，这已经是他第N次光临来客酒馆了。

“花姑你真是狗鼻子！

不过来得正好，正缺人手呢。”

皎然将卤鸭切片，点上芫荽，蒜头捣成蒜泥加糖加醋，送到花姑鼻尖一闪而过，“帮我端出去。”

花姑两手叉腰，吹胡子瞪眼道，“拿了我的花就过河拆桥，小然然，信不信我不卖给你花了！”

虽然听着挺像那么回事，但说实话，威胁的意味并不重，皎然笑道，“花姑你自便。”

又扬了扬手中的刀道，“我每样都给你留一点。”

花姑这才端起碟子做起兼职来。

果然是人熟了就好说话。

一只卤鸭可以有11种吃法：鸭肉、鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭腿、鸭爪、鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭舌、鸭心，其实还有鸭血，但暂时没被皎然列入菜单。

吃法虽多，可鸭却只卤了一只，吃到的人并不多，但好在个个点了五星好评。

姚姐大手一挥请吃到的多多宣传，吃不到的改日早点，这一只鸭的效应算是物尽其用了。