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第165章 萝卜白菜（第4页）

然后进行去皮处理，用刮刀轻轻刮去表皮，使萝卜呈现出更加光滑的质地

切块将去皮后的萝卜切成大小均匀的块状，便于晾晒和腌制。

切块时要保持刀锋锋利，以免破坏萝卜的质地

腌制，将切好的萝卜块放入一个足够大的容器中，加入适量的盐和调料，如辣椒粉、花椒粉等，充分搅拌均匀，使萝卜块均匀腌制。

盐的用量根据个人口味来定，一般约为萝卜重量的5%~10%。

腌制时间为24~48小时，以便萝卜充分吸收调料的味道。

自然晾晒：选择一个阳光充足、通风良好的地方，将切好的萝卜块均匀地铺在晾晒架或干净的布上。

确保萝卜块之间有一些空隙，以便更好地通风和干燥。

晾晒过程中要经常翻动萝卜块，使其均匀晾晒。

这种方法需要较长时间，但能保证萝卜干自然、健康的干燥过程

快速晾晒：为了缩短晾晒时间，可以使用快速晾晒的方法。

将切好的萝卜块放入烘干机或烤箱中，设定适当的温度和时间，进行烘干处理。

这种方法可以加快萝卜的干燥过程，但需要注意温度和时间的控制，以免影响萝卜干的口感和质地。

风干：将切好的萝卜块挂在通风的地方，如室内、走廊等，利用自然风进行风干。

这种方法需要较长时间，但能保证萝卜干自然、健康的干燥过程。

风干后的萝卜干表面干燥、质地较硬，适合长期保存

收存与腌制

无论使用哪种晾晒方法，都要注意卫生和安全。

晾晒工具和容器要保持干净，避免污染萝卜干。

同时，晾晒时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响萝卜干的品质和口感。

最后要将晾晒好的湖南萝卜干收存于罐子或者坛子内加入剁辣椒腌制一段时间有助于萝卜条入味道，或者可以不加入剁椒在食用的时候用自己喜欢的调味品炒制或者凉拌，储存最好是避免潮湿和阳光直射。

每次取用时要注意卫生，以免污染剩余的萝卜干。

冬季的时候，白萝卜就成了最受欢迎的蔬菜了，除了日常炒菜炖菜吃，腌萝卜香脆爽口，好吃下饭，也备受人们的喜爱。

很多人都会腌制萝卜干，做出来的口感也各不相同。

腌萝卜干要想香脆美味，最“忌讳”

直接加盐。

准备食材：白萝卜、盐、白糖。

做法：

先将白萝卜洗净，不用削皮，将萝卜切成长条，全部切好后放在竹编上晾晒。

晾晒时可以接受阳光直射，第一天晾晒足5个小时，晒着萝卜变软为止。

晚上将晒好的萝卜条取回，加适量盐揉搓均匀，然后装进大缸中，用重物将萝卜条压实，可以用玻璃罐加满水，一定要压重物，将水分压出。

第二天把缸中压出来的水分全部倒掉，将萝卜条再次摊放在竹编上晾晒一天，还是在阳光下暴晒。

晚上取回，重新装进缸中撒上盐，用重物压一晚上。

第三天重复第二天的做法，还是晾晒，如此晾晒5-10天的时间，看到萝卜干颜色变为浅褐色，表面已经变得干爽有韧性，就算晾晒完成了。

将晒好的萝卜干装进坛子中，还是压实，放置在阴凉的地方密封保存，可以存放半年的时间不会坏，随时吃随时取，特别方便。

重点提示：