零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第八百四十三章 行业秘密（第2页）

“炖牛腩，是最耗时间的。

家里炖的话，起码要两个小时，但是餐厅，半个小时不上菜，人家就骂你了。”

杜清和吐槽道，“这就是被惯坏的中国消费者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。

要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的，我就用早就做好的牛腩来做菜了。

不过，也不能让别人等太久，所以呢，这道菜可能会砸招牌。

算了，朱师傅，这道萝卜炖牛腩，还是你做吧。”

朱玉斌点了点头：“好！”

杜清和然后笑道：“这样就行了，新鲜的牛腩，我们留下来做午饭吃。

那么，量就要多一些了。

所以，我们继续切牛腩。”

摆弄了一会之后，牛腩被煮熟了。

不对，是水开了。

“煮开后的牛腩，一定要再煮两分钟。

然后焯去血沫，捞出洗净沥水。

这是一个很关键的步骤，牛腩好不好吃，全在这一步了。

要是你不这么做，恭喜你啊，你的牛腩几乎吃不了，都是膻味不说，还硬的很。”

杜清和笑道，一边动作一边说道：“为什么呢？因为热胀冷缩之后，牛腩才能更加滑嫩。

再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。

道理就这么简单，一切都是为了好吃，而已。

中国不管哪个菜系，弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”

然后，杜清和把香料准备好：“八角、葱、姜、蒜这些是要的，还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。

接下来呢，就是煸炒阶段了。

放油爆香姜末和蒜末，放入牛腩，翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖，翻炒至牛腩上色，接着加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。

额，什么是八成熟呢？很简单，捞一块起来咬一咬，能咬透就是八成熟了。

这时间大概是在一个小时左右吧。

放入萝卜，最后再炖半个小时左右，就能出锅了。”

杜清和介绍完之后，他才说道：“大概就是这个样子，但是等的时间很长。