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第四章 处理食材已修改（第2页）

所以，这正是陈远出击的好时机。

为此，他还会专门制作油酥豌豆与杂酱，就是方便快速煮制杂酱面。

别小看这碗杂酱面威力，它是餐厅陷入困境以来最大的经济来源！

当然了，能把一个主营菜品的餐厅活生生逼得要靠一碗杂酱面镇场子，可见餐厅的生意有多么的悲催！

“就是这里，我前几天碰巧吃过一次，味道还行。”

三名青年谈笑着走了进来，其中一人吆喝道，“老板，来三碗杂酱面，多放点青菜。”

“抱歉，今日餐厅没有准备早餐。”

陈远歉意一笑，同时抽出一包十块钱的香烟，给对方一人散了一根。

虽然他不抽烟，但并不放碍给别人散烟。

怎么说呢，烟这个东西，有时候可以化解许多麻烦事，就像现在。

三名青年点上香烟，心中的郁气也跟着消了大半，一边说着下次再来，一边起身离开了餐厅。

望着他们的背影，陈远苦笑连连。

无论对方说的是不是场面话，至少听语气没有对餐厅产生抵触情绪，也没让说话者在同伴面前丢面儿，这就足够了。

一家餐厅是否有竞争力，不仅取决于菜品的味道，老板的人格魅力同样重要。

前者决定餐厅能走多远，后者决定餐厅能走多稳。

坦率讲，自从陈远的味觉出现问题后，全靠一帮老顾客隔三差五的支持，否则餐厅早就倒闭了，不可能开到现在。

“若味觉恢复以前还是找不到新的突破口，老顾客也会慢慢流失的。”

陈远摇了摇头，暂时将餐厅大门关了起来，免得浪费香烟…不不，免得耽误客人的宝贵时间。

倒不是他放着生意不做，而是昨晚忙着探索另一个世界，根本没时间熬制杂酱。

回到厨房。

大红鸡已经清醒，正缩着脖子瑟瑟发抖。

从那迷茫的眼神中能看出它在后悔昨晚冲上三楼的决定。

可惜为时已晚，尤其落在一个厨子手里。

陈远面无表情的提起大红鸡，将鸡头后仰，用刀隔开喉咙放血。

鸡血暴涌而出，被事先准备好的铁盆中接住。

鸡血又称之为鸡红，常被人们制作成血豆腐食用，口感细腻润滑，营养丰富，尤其针对贫血患者，效果极佳。

不过，鸡血的凝固点很高，需要特殊手段才能制成血豆腐方便存放于成菜。

待到鸡血放净，大铁桶里的水温也临近沸腾，陈远将大红鸡扔进铁桶里浸烫。

一般的鸡需要在90°c左右的水里浸烫两分钟左右才可以轻松拔毛。

可眼前这只的体型偏大，重量约莫十来斤，浸烫时间需要视具体情况而定。

利用这段空档期，陈远着手处理鸡血。

取出一个干净的铁盆，往盆里加入清水与盐，搅拌成盐水，比例控制在10：1。

再按照1：2的比例往盐水中倒入鸡血。

盐里蕴含的矿物质容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固，而水的存在则是起到稀释鸡血浓度的作用，让鸡血凝固后更嫩滑，颜色更亮。

将鸡血处理完毕，锅里的大红鸡也差不多烫好了。

陈远熟练的为其拔毛、搓澡，尽量让后者走得体面些，

然后下一道工序。

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