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第517章 过个好年－拉丝与挂霜（第6页）

不是兴师问罪，对学他们竹签串肉的事一句也没提？两兄弟放下心来，客客气气地接了这单生意。

侍月楼里，朱安溢朱安香两姐妹在集市里刚卖了两个丫环，她们是从北方流浪到这里的孤儿。

两姐妹看她俩长得文文气气的，花了一百两银子把她俩由人贩子手里买下。

到了侍月楼，两小姑娘千恩万谢，看到桌上的苹果，说要给恩人做个苹果拉丝。

本想买两个婢女的，结果买了两个女厨子？姐妹俩本就喜欢品尝新鲜莱食，这下大喜。

两小姑娘进入厨房，熟练地找出工具，将苹果去皮，改刀切成大枣大小的块。

鸡蛋磕入碗内，加面粉、干淀粉、植物油、清水，调成稠糊，放入切好的苹果块，拌匀。

锅置火上，倒入油烧熟，逐块下入挂糊的苹果块，炸至微黄捞出。

待油温再升高时，下入苹果块，复炸一次至金黄色时捞出沥油。

锅内留少许油，下入白糖，小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时，迅速下入炸好的苹果块，翻拌匀，出锅装盘。

另带一碗净凉水上席，吃时蘸凉水。

《竹马子，拨丝苹果》

冬日唯苹果，改刀切块，枣儿大小。

鸡蛋磕碗内，淀粉清水，调成稠糊。

放入切好苹果，素油拌匀，油热入锅。

下入苹果块，至微黄，捞出凉后复炸。

锅留少许油，下入白糖，小火熬煮。

白糖溶化微黄。

汽泡丝小如珠。

加入炸好苹果，翻匀出锅，边上置凉水。

拉丝成金，蘸水入喉去。

这苹果用筷子一拉，就是几十根金丝，浸凉水后，金丝变脆，咬着脆脆的响，吃起来香香甜甜的，十分有趣。

从哪学到这菜的？两姐妹颇有兴趣地迎问了起来，原来姑娘一个姓胡，叫胡兰澜，另一个姓郭叫郭晓诗，原是北方书香门第的婢女，因主人反对金朝被捉，她们一家都往南方逃命，过了江后，主人家实在没钱成流民了，就把她们卖给人贩子。

也不知转了多少里的路，被转卖到这里。

当奴婢的，比较好的结果就是能碰到个好主人。

看到姐妹俩年纪与自己相仿，为人也和善，烧了一个种她们心的小吃就开心地又叫又跳的，她们俩也极为开心，忙着道：“主人，我们看到这有芋头，就再做一道甜食叫挂霜芋条吧。”

先是拉丝，现是挂霜，这名称都没听说过呢。

两姐妹拍手叫好。

她们俩选好芋，然后去皮，选中间段，切成手指形长柱体芋条。

炒锅入油，油量以能刚好没过芋块为宜，大火烧热至热气能烫手为度，然后放入芋块，转小火，不断翻动芋条，使其受热均匀，防止炸焦，待芋块表面转为淡黄，出锅，沥油备用。