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第528章 王家酒楼－醉香鸡（第4页）

“我们王家靠的是酒起家的，王温升天，美酒名声远扬，这点，朱家花最多的钱也抢不走，可以推出些与酒有关的菜。”

王焗虎道：“朱家名声大起，给潘滩带来了更多的客人，这不是坏事，水涨船高嘛，我们王家也可以乘着水势而起的。”

听得弟弟这么一说，王炝龙既喜又惧，喜的是自个得到了启发，惧的是弟弟有什么主意先不跟自个说，而是在父亲面前说，并且显得见识比己要高，是不是有另外自立门户或抢夺掌柜之位的想法？王焗虎并没有意识到哥哥看自己的眼光有些异样，继续道：“我们年前请的灶头中，有两名一叫宋余若、一叫的许多鱼，善做醉与卤菜，父亲与兄长是否有兴趣看一看？”

这自然是好，过了正月十六，年已经过完，该准备些新菜式推出了。

三人来到后厨看他俩试菜去，只见他俩正在做一道醉香鸡。

先将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，用微火烧会，水不沸时将鸡翻个身再煮，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。

红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入精盐、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加精盐、白糖、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。

并将鸡块切成柳条片，排在盘中，拼上头、翅膀成全鸡形。

在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸去苦汁后，洗净捏干，与辣椒同放在碗里，加入白糖、白醋调匀，腌渍会儿后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

《三姝媚·醉香鸡》

光鸡入微火，翻身复再煮，捞起晾凉。

鸡身四块，头劈成二片，翅成两段。

红槽剁细，上笼屉、蒸透加酒。

和入鸡汤，纱布过滤，糟汁待用。

高粱美酒调匀，腌半个时辰，将鸡翻面。

精盐白糖、炳汁五香粉、绍酒搅匀。

腌渍出锅，将鸡块、切柳条片。

剞上蓑衣萝卜，白醋调匀。

三人各尝了一块，觉得这味道鲜咸适口、酒香浓郁、香料馥郁、口感丰富。

见三位掌柜面露满意笑容，宋余若微笑着解释道：“这鸡在制作过程中，使用多种香料和调味料进行腌制和卤制，使得鸡肉充分吸收这些调味料的味道，呈现出鲜咸适口的特点。

鸡在腌制和卤制过程中，使用大量的酒，使得鸡肉充分吸收酒香，呈现出浓郁的酒香。

在腌制和卤制过程中，使用多种香料，如花椒、八角、香叶、桂皮等，使得鸡肉呈现出香料馥郁的特点。

既有鸡肉的鲜嫩爽滑，又有酒香的浓郁醇厚，还有香料的馥郁芬芳，层次丰富，令人回味无穷。”

果然不错，王炝龙点了点头道：“除这之外，还有其它什么菜？”