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第531章 王家酒楼－打擂（第5页）

王家祠堂里，老掌柜拿着鞭子问王炝龙道：“对面的酒楼名叫什么，是谁开的，你调查了吗？吴布食与周着久哪有这么大的资本。

靠山是谁也不知道，冒冒失失地打上门，十个王家也不够你败的。”

王炝龙听父亲一提醒，才想到这一层，忙认错道：“是儿子鲁莾了，我见到他们用的酒打出王家酒的牌子，一时忍不住气愤。

他们肯定是朱家背后主使的。”

“还朱家，是友是敌到现在还分不清。”

老掌柜一鞭子抽了下去道：“我让你长一长记性，你惹的是城里的邓冯两家，又给王家竖敌了。”

早知道是他们俩家，自个会带人去砸牌子？为什么这消息事先没人告诉我，而父亲却先我而知？他忍着痛，嘴里认着错，心里却在盘算，谁给自个背后捅刀子。

聚仙楼里，又推出一道新菜叫糟黄泥螺，做法是水中加适量盐，将黄泥螺洗净，滤去水分备用：葱、姜洗净，姜切片，葱切段，之后再留出一些，将其切成葱花及姜末，备用；将姜片、葱段及料酒倒入锅中，再加入适量的水，烧开后放入洗净的黄泥螺，汆熟后关火，将黄泥螺迅速捞起装盘；将葱花、姜末、生抽和糟卤按照自己喜欢的口味进行调和，将其淋到黄泥螺上，之后锅内放油，烧热后淋到盘中，拌匀后即可食用。

《高阳台·糟泥螺》

台州泥螺，号称吐铁，只只状如蚕豆。

壳薄肉厚，自入食客法眼。

水中加盐吐尽沙，葱切段、生姜切片。

锅生火，加水适量，料酒速加。

烧开放入黄泥螺，氽熟即关火，捞起装盘。

葱花姜末，生抽糟卤调和。

一勺热油泼激香，最是宜、举酒邀友。

春日里，揽月迎风，对霞赏花。

这黄泥螺湿润柔软，清香脆嫩，丰腴可口，甜甜的螺肉中溢出黄酒的醇香，味极鲜脆香美。

对比于王家田螺，它的味道不知好了几倍。

明眼人一看就知这菜是针对王家酒楼，两家耗上，开始打擂了。

有擂打就有热闹，双方就会不断地推出好菜。

客人们抱着看热闹的心态，不断地上两家酒楼门前去探消息。

两位灶头正忙碌着，风猪尾制作过程不简单，先取猪尾巴用食盐、精硝、花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

将猪尾巴用干腌料擦抹擦透，缸里放上白糖、白酒与密制的卤香粉，抱猪尾巴盘好后放入缸内，剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍三天翻缸。

再取出晾干，挂在厨房里自然风干。

熏制，熏前必须漂洗和晾干。

通常每百公斤猪尾巴需用木炭、木屑。

将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，二天后为成品。

然后，再拿这个猪尾巴切片做莱。

《法曲献仙音·风猪尾》